红鱼干炖五花肉
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
食肆巷子
海南儋州的红鱼干，以它个头大，肉厚刺少，肉质鲜美而名声在外，经过浸泡去咸后，配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，最为特别的是鱼皮变得光润透亮，吃起来非常筋道。不过对于高盐的腌制品，只能偶尔吃吃，不可多食矣。
用料
| 红鱼干 | |
| 五花肉 |
红鱼干炖五花肉的做法
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挑选红鱼干时要注意选择鱼干较硬的，颜色微微发黄，鱼身上没有血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味的。
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大刀、小刀、剪刀都用上了，好不容易才把大鱼肢解成两半。
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将小块红鱼干先用水清洗干净，然后浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡出来。
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鱼干泡软后，去掉鱼鳞。
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把五花肉和红鱼干分别切成厚片。
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葱、姜切片。
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锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
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红鱼干也放入锅里，两面都煎成金黄色。
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把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片和葱，倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮二十分钟即可。
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泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。
