凉拌蕨菜

8.3 综合评分
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每天老妈都会去家附近的森林公园爬山锻炼身体,今天回家时手里还提了一袋子在山上采摘的野蕨菜。

用料  

野蕨菜 250g
糟辣椒 10g
少许
白砂糖 少许
蒜蓉 少许
葱花 少许
花椒油(或芝麻油) 几滴
味精 可以不放(个人斟酌)
蚝油 少许
水豆豉 少许

凉拌蕨菜的做法  

  1. 好嫩好鲜的蕨菜🌾

    凉拌蕨菜的做法 步骤1
  2. 先摘掉较老不可食的根部,用清水反复清洗掉杂质、绒毛,烧一锅开水,放入焯一下,待变色后捞出过凉水,一是杀菌,清除其表面的黏质和土腥味,二是保持它的色绿,脆嫩。

    凉拌蕨菜的做法 步骤2
  3. 在凉水里泡着过凉后,因为是凉拌着吃,所以再捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,再烧一锅开水,再焯一下水,捞出过凉水,这样凉拌吃着也放心,毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

    凉拌蕨菜的做法 步骤3
  4. 用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味,可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

    凉拌蕨菜的做法 步骤4
  5. 拌匀入味后,可以开动了,用的是自制的糟辣椒拌之,清凉酸爽、下酒下饭都不错。

    凉拌蕨菜的做法 步骤5

小贴士

1⃣️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品,我的菜谱有制作方法,口感酸辣开胃。
2⃣️水豆豉同样是地方特产,亲们可以在超市购买"老干妈"风味水豆豉,进行调味。

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凉拌蕨菜的答疑

  • a蓓蓓  1年前  
    2
    为么我伴的蕨菜是苦的😂
    作者回复 1年前  
    那是因为你的蕨菜 本身就是苦的品种 它有分苦的品种和不苦的。
  • 珠海八期  9个月前  
    0
    我这里野生的红蕨菜仅用水焯还是很涩的,要用冷水泡三天才行,能有更快去涩的方法吗
    作者回复 9个月前  
    地域不同 生长的也有不同吧 这个就不太清楚该怎么处理啦。

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