【柑橘飘香】橙香梦幻蛋糕

准备工作：
橙子洗净，用盐搓洗表面，一个橙子擦出的皮屑和10克细砂糖拌匀备用
橙子榨汁，过滤后取40克备用
鸡蛋蛋黄、蛋白分开，将蛋白放入一个有深度的干净大盆内
60克低筋面粉过筛两次

蛋黄加入10克糖，搅拌均匀至糖溶化

依次加入橙汁，拌匀；加入植物油，拌匀；加入备用的橙皮屑，拌匀

筛入备用的低筋面粉，翻拌均匀

制作蛋白霜：将蛋白加一小撮盐用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜，期间分三次加入糖

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡

做好的蛋糕糊加倒入模具，抹平表面，抓起模具在桌上震两下镇出大气泡，放进预热好的烤箱，中下层150度50分钟，或者170度35分钟，烤好后将模具从距离桌面10厘米左右的高度摔一下，倒扣静置等待冷却，冷却后脱模

冷却脱模后的蛋糕横切成三片，盖上干净的布巾防止表面干燥，备用

称取80克橙果酱加约20ml的水熬煮至浓稠，均匀涂抹在蛋糕片朝上的一面，最顶层的蛋糕片可以不涂

制作柠檬乳酪糖霜：室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后，加入软化黄油搅拌均匀，加入一大勺柠檬汁，糖粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅，再用打蛋器搅打均匀，最后加入柠檬皮屑搅匀即可

取最底层的蛋糕片涂果酱的一面朝上放在蛋糕垫纸上，抹上厚厚一层柠檬乳酪糖霜，放上另一片蛋糕片，同样涂抹果酱的一面朝上，再抹上厚厚一层柠檬乳酪糖霜，放上顶层的蛋糕片，将柠檬乳酪糖霜均匀涂抹在蛋糕的顶面和侧面，然后用小勺的勺背或是任何手边的工具，在糖霜上画出喜欢的纹路。

带皮的橙子切约3-5毫米厚的薄片，剪成扇形，在蛋糕底部贴一圈，在表面也叠放几片橙子片，撒上切粗块的开心果，再点缀上薄荷叶，就好了。如果想要橙子片保持水润的状态，则可以取适量橙果酱加少许水熬煮至十分粘稠的程度后，将橙子片放进去蘸表面后再装饰蛋糕