咸蛋黄豆腐

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吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美,在这不是蟹肥膏黄的季节,用咸蛋黄代替蟹粉,做一道咸蛋黄豆腐解解馋。

用料  

嫩豆腐 一块约300-400克
咸蛋黄 3颗
新鲜豌豆 一小把
葱姜末 少许
胡椒粉 少许
水淀粉 适量

咸蛋黄豆腐的做法  

  1. 备齐原料。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤1
  2. 豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤3
  4. 豆腐撩出,放凉水中备用。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤4
  5. 锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤6
  7. 加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤7
  8. 淋适量水淀粉勾芡。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤8
  9. 撒上葱姜末,出锅。

    咸蛋黄豆腐的做法 步骤9

小贴士

1.咸蛋黄选个大,油亮,色红,起沙,质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒,以免豆腐碎裂,影响外形。
3.食用时滴几滴香醋,有吃蟹肉蟹黄的感觉。

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