人气爆棚雪媚娘

8.6 综合评分
5966 人做过这道菜
最近雪媚娘大热,焙友发了一个方子试着做了一下,味道真的很好~借着下厨房我整理了下!(≧∇≦)

用料  

A:水磨糯米粉 200克
鹰牌粟粉(玉米淀粉) 60克
纯牛奶 360克
细砂糖 150克可适当减少20克
B:黄油 100克可适当减少20克
C:淡奶油 400克
糖粉 30克

人气爆棚雪媚娘的做法  

  1. 先说下题外话,有的亲做出来说粘牙,硬,那么我说下可能的原因,首先糯米粉一定要水磨糯米粉,玉米淀粉不是超市买的那种生粉,咨询的时候就问有没有粟粉,因为完全不是一个东西,做出来肯定也不一样,这个方子粉类材料不能用别的替换!现在开始吧:先取一些糯米粉(200克之外的),用炒锅小火炒至微黄色,一定用小火慢炒,不要炒焦,完成后放置一边,这是用来做雪媚娘面皮手粉的。

    人气爆棚雪媚娘的做法 步骤1
  2. 将步骤A中的材料混合至无颗粒状的粉浆(这里啰嗦一句,玉米淀粉不是超市买的生粉,不能搞错了)然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右,时间根据面糊状态决定,直到没有液体半透明状即可,取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了(原方子用的猪油,我试过了,味道差强人意,)刚开始揉的时候可能有点困难,因为黄油需要慢慢渗进面团里,别灰心,一直揉,揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了。

    人气爆棚雪媚娘的做法 步骤2
  3. 面团冷藏过程中我们就把步骤C中的淡奶油混合糖粉开始打发,这个就不用详细说明了吧!

    人气爆棚雪媚娘的做法 步骤3
  4. 面皮冷藏时间没太大讲究,原方子也没提到,我差不多冷藏了十五分钟到二十分钟的样子吧,在案板上撒上之前炒过的糯米粉,取出面团,揪成一个一个你认为大小合适的面团,用擀面杖擀成饺子皮状,然后包入淡奶油,放上你喜欢的水果,接着就像包蛋黄酥一样捏起来,放的时候接口朝下。

    人气爆棚雪媚娘的做法 步骤4

小贴士

该方子出来的量大约20个左右,请适当调整,因为我也是第一次尝试此方子,出来的效果还不错,所以没有拍照请见谅~做好的雪媚娘不能裸露放冰箱,我用装75克月饼的天地盖装好了放冰箱冷藏,有焙友说隔夜会硬,此方子做出来的我放了两天还是很软糯~做好的面皮如果未用完可以密封放冰箱保存,需要的时候拿出来做也是可以的,当然最好尽快用掉以保证做出来雪梅娘的新鲜

参照这个菜谱,大家做出 7667 作品

全部7667个作品

 
该菜谱创建于 2015-03-16 23:17:10
183559 收藏


作者牛奶4667的其他菜谱

人气爆棚雪媚娘的答疑

  • 失壳寄居蟹  2018-01-23  
    342
    刚刚有个朋友到我这儿下单订了14盒雪媚娘,一盒四个,就是56个。虽然已经做过N次了,但我还想再看一下作者的方子,没想到无意中看到了这些评论。很替方主抱不平,因为我做的雪媚娘只参考这个方子,而所有吃过的人都说好吃。我不知道那些做失败的人是怎么做的,那些说皮子很粘、或者皮子一戳就破的人,他们是怎么做的?你们有没有仔细考虑过是不是本人的手法有问题,或者说自己没有这个技术水平。做出来不如意,就这么随便中伤别人?蒸出来面皮变硬,是你蒸太久了。黄油揉不进,是你揉的时间不够。面皮太粘,是因为你手粉放的太少。至于那些说太甜的,你们做之前看到方子的糖量就应该想到,如果你们不喜甜,可以适当减少。何况许多不喜甜的人尝了这款雪媚娘后也从没任何一个表示这个雪媚娘甜到不能下咽的程度。只有一个,她不喜欢吃奥利奥馅儿的,她说太甜了。但是芒果馅儿的她完全能接受。这就说明皮子和淡奶油的甜度都没有问题。作者已经把可能遇到的问题都写清楚了,还有很多人反反复复的问。做之前你们有没有把方子仔细的从头到尾看一遍呢?方主是一个很有肚量的人,如果是我,早就把你们一个一个的骂回去了。之所以她没有回你们的信息,估计是看了这些消息之后已经没有了任何热情,心都凉了。
    除了甜度是个人口味以外,其他的问题,我来帮她回答。我把我常做的配方和面皮制作方法说一下:除了黄油减到80克之外,其他全部是按照原来的量(玉米淀粉不建议更换,实在买不到,可以淘宝)。把所有的东西拌匀之后过筛到汤碗里(或广口碗)(如果白砂糖太粗,过不了筛,那就把糖磨成糖粉再拌进去),放微波炉,中高火三分钟(用高火转表皮容易变硬),这时表面应该已经没有液体了,但底下可能不熟。用叉子在面皮上扎几下,让底下液体涌出,再中高火2分钟。基本面皮就全熟了(碗的直径越大,熟得越快,时间实在掌握不好,可以一分钟一分钟的转,只要保证没有液体就可以了)。之所以用微波炉转而不放锅里蒸,一来是蒸的时间太久了,二来是蒸的时候厨房里全是水汽。皮子最好当天包当天做,隔天做的话
    冰箱里拿出来要放到室温再做(冬天),尽量不要放太久,会硬,而且擀不开。
    80克黄油切片,厚薄随意。右手先戴上绒线手套,再套上两层一次性手套(带一层的话揉捏过久、或者用力太大,可能会破)。然后找一根结实一点的橡皮筋,把手套绑在手腕上,我用的是扎头发的五六毫米粗的皮筋,这样手套就不会脱落了。80克黄油不要一下子全放进去,化的太快捏的时候容易溅出来,可以分两次放。趁面皮热的时候先放40克黄油,然后就可以大力抓捏面团,把黄油全部揉进去之后再放40克,揉到面皮把黄油全部吸收完为止。找个保鲜袋,把面皮放进去,丢冰箱就可以了。
    期间准备水果和淡奶油。半小时后取出面皮,台面上铺上揉面垫,撒上一层薄薄的手粉。把面皮直接倒在手粉上。然后在面皮上再撒上薄薄的一层手粉。总之,在擀面皮的时候一定要保证面皮上有手粉,否则当然会粘手。手粉不能沾太多,否则包上奶油和水果后面皮会粘不上。包的时候手上不能沾水、奶油、果汁、剩余的面皮屑等,否则会粘。
    写了那么多,是为方主抱不平之外还想帮方主正个名,也希望大家能照着这个方子,成功做出好吃的雪媚娘。
  • 小兔崽子888  2016-10-13  
    23
    是人吃的吗?糖什么的?糖150/吃死人了,
    感觉吃的糖了,不会写就不要写,吃死人了,
  • 奶酪三团  2016-04-03  
    18
    按步骤做下来,雪媚娘的皮不够q,按了很久还是很黏,包的时候也没什么弹性,怎么样才可以改呢?请问,谢谢了
  • 小胖妞儿儿儿儿儿  2016-05-26  
    14
    为啥我的皮放进冰箱冷藏后,拿出来还是很黏,擀皮的时候一直黏在棍子上,很难摊开,是不是牛奶下太多了
  • 屁ོ桃ོ君ོ  2017-03-15  
    9
    这里面的糖和黄油量太多了 做出来太甜了
  • gzdengh  2015-03-27  
    9
    什么叫糖粉? 是一般白砂糖打成粉吗? 还是有专门的糖粉?
  • OOOOOne  2016-04-29  
    8
    为什么做好的雪媚娘吃的时候会粘喉,是什么问题呢?
  • 若ヽ  2015-06-24  
    7
    水磨糯米粉 跟普通的糯米粉不一样吗
  • 芷幽草  2016-09-04  
    4
    这个方子液体的量好大啊,亲们你们蒸出来的皮不会太稀吗
  • 手机用户2256_btiw  2017-05-21  
    2
    特地注册账号来骂的,这是什么配方啊,甜得要死,黄油也那么多,下厨房用了这么久第一次遇到这样的作者。不会做就不要出来误导大家,大家的烘焙原料都很贵OK

以上留言由作者回复后显示