海皇鲜虾饺

Name: 海皇鲜虾饺
Ingredients: 600g虾肉; 50g蟹肉; 50g 切碎带子肉; 7.5g盐; 7.5g鸡粉; 一小撮胡椒; 19g糖; 112g生粉; 19g麻油; 19g菜油; 美乃滋; 鱼子（装饰用）; 150g澄粉; 150g土豆淀粉; 300g煮沸的水; 少许盐; 少许油

3 人做过这道菜

甜式美厨

这是我录制Asian Kitchen里面酒店的大师傅教的一道菜。尝味道的时候觉得很惊艳，皮薄有嚼劲，虾肉嫩脆，入口满嘴都鲜香。很多人做虾饺卡在皮上，这也是我的弱项。结果一看大厨做，发现薄薄有嚼劲的虾饺皮竟然是拿刀先推后铲出来的。

用料

馅料
虾肉	600g
蟹肉	50g
带子肉	50g 切碎
盐	7.5g
鸡粉	7.5g
胡椒	一小撮
糖	19g
生粉	112g
麻油	19g
菜油	19g
美乃滋
鱼子（装饰用）
虾饺皮
澄粉	150g
土豆淀粉	150g
煮沸的水	300g
盐	少许
油	少许

海皇鲜虾饺的做法

拿一个大碗，将虾和生粉倒入，用手打圈的方式将虾肉和生粉混合均匀发粘。
加入蟹肉、带子肉、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均匀。
碗用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半小时以便入味。
等待馅料的同时来做皮。水烧沸。
拿一个大盆混合小麦粉，土豆淀粉，盐。
倒入沸水，搅拌。
加入少许油揉匀。
面团在案板上反复揉搓，直到光滑有弹性。
面团分成四份，搓成粗细均匀的长条状。用刀切成小剂子。
拿一个小剂子，搓圆后按扁。
取一个刀面比较平宽的菜刀。刀锋利的一边朝内，将刀面按在压扁的剂子上。按住刀面，向外推，旋转180度。如果觉得不够薄，可以再推一次。
用刀一点点把皮从案板上铲起来。
包虾饺：拿一个饺子皮，中间填上馅。
两边收紧，中间留空不封口
大火沸水蒸5分钟即可出锅
给每个虾中间没封口的地方放一小勺美乃滋。撒上鱼子酱。
开吃

小贴士

1、也许你会怀疑上面的一勺美乃滋给的是不是给的太西化，其实我也怀疑过，但吃完后发现那勺美乃滋给的很妙，既能给虾饺多一层creamy的口感，又能运用美乃滋里的酸味稍稍提味。非常建议给一勺。

2、除了虾，其他海鲜量是自己可控的。大厨说，喜欢什么海鲜自己可以多配些。如果你不吹毛求疵的讲究 “地道”二字，随心配肯定有惊喜。

3、在美国的朋友，澄粉是wheat starch；土豆淀粉是potato starch。

4、用刀铲不好的话，就用擀面杖。皮会稍微厚一些但一样好吃。