最后那一步,黑豆倒进锅里继续炒,还把煮黑豆的水倒进去吗?还是煮黑豆的糖水收干以后再小火炒?
作者回复
2017-01-06
我是直接煮了收干,慢慢炒
您好,感谢您将这么好的方子分享出来,我看您做的很好,有几个问题可以请教您吗?我今天做了500克黑豆,放了240克左右的冰糖,都没有起霜,能不能帮我分析下失败的原因?我豆子泡了有一夜加一个上午,然后煮的时候水放多了,所以煮了一个小时还有很多水(用电锅煮的,不是高压锅,小档煮的),于是把豆子捞出来,放烤箱,80℃烤了1个小时,然后不粘锅炒了半个小时都没有起霜,您感觉我是哪一步错了?水放多了,没收干水份?还是糖还是不够?还是后期可以再加点糖?还是别的原因啊?不要说还需要继续炒,再炒就真的糊了,这样只是没有霜,但是口感还不错,您炒的这种成品是脆的还是劲道的?我的是劲道的!
作者回复
2019-01-13
你没有把水收汁才没有糖霜
请问锅可以拍个照么 怎样的锅 家里的炒菜铁锅不行么
作者回复
2018-02-25
我用的是厚锅,不容易焦,不建议铁锅
作者回复
2017-10-25
我之前用罐子装第二天潮了,后来用特百惠的盒子就好好的,可能密封性不够
谢谢,不知道怎么回复只能重新写一条,炒出来不太好看,感觉像是放红糖!
作者回复
2018-01-11
快没水了小火慢慢收汁,要一直翻炒,收完汁锅里有些糊,把豆子装起来洗锅,锅好了倒下去继续小火反复翻炒