双色剁椒鱼头

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前几天半夜在研究食谱,想起剁椒鱼头,给我馋的不行,现在在老家想吃啥只好自己做,果断跟麻麻说买菜的时候帮我买个鱼头,结果我早上起来发现麻麻买了两个鱼头...麻麻你也太爱我了...

用料  

雄鱼头 一个
红剁椒、青剁椒
蒜叶、生姜 蒜叶4根,生姜一块
八角 3瓣儿
藿香 4片
生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉 各一勺
一大勺
一小勺

双色剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头洗干净,对半切,但是别切断啦。 生姜一半切片、一半切沫。蒜叶下边白色部分切3cm左右的条状、蒜叶绿色的部分切沫。

  2. 鱼盘中间码上藿香叶、铺上姜片,再码上蒜条。

  3. 生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖调匀。然后用调匀的酱汁给鱼头均匀的做个马杀鸡,三瓣儿八角随意的放在鱼身上或者下面,鱼头放在铺好藿香姜片蒜条的鱼盘上腌制个半小时左右。

  4. 取蒸锅,烧水。然后将青红剁椒分别铺在鱼头上。
    (记得要铺满哦,满满的剁椒看着就咽了咽口水...)

  5. 蒸锅水烧开后,将鱼头放进去蒸制约15分钟左右。期间一直是大火。
    15分钟后关火,但是别动蒸锅,再让鱼头静静的闷个5分钟。
    (时间根据鱼头大小来,如果你买的鱼头比较大的话就多蒸个五分钟)

  6. 将鱼盘取出,撒上蒜末姜末。

  7. 取炒锅,到一大勺油,烧到约7,8成热,均匀浇到鱼头上。
    然后就好啦~~~~

小贴士

闺蜜催着让我给她写个教程,只好吃过晚饭后先拍了拍今天用的调料,步骤图下次做的时候我再好好拍一个。
这次因为用的调料都是咸的,再加上买的剁椒也是有咸味的,不用放盐了,我自己是放了半勺,结果咸了。
我们这儿花鲢鱼头比较少,吃鱼头的话基本上大家都是买雄鱼的,其实我对鱼的品种也不是很懂,反正麻麻买的什么我就做什么了。
青剁椒比红剁椒用的多当然是因为我自己比较爱吃青剁椒啦~
最后,其实快吃完的时候我暗搓搓的自己去清水煮了一小把面,捞出来放在剁椒的汤里拌着吃,好吃的我简直要duangduangduang...

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