面包主体 | |
高筋面粉 | 300g |
中筋面粉 | 100g |
牛奶 | 100g |
水 | 至少100g |
酵母 | 6g |
糖 | 30g |
奶粉 | 10g |
盐 | 4g |
外料+内陷 | |
番茄沙司 | 适量 |
蛋黄沙拉酱 | 适量 |
葱 | 30g |
马苏里拉奶酪 | 60g |
36度体温左右的温牛奶中,加入活性干酵母激发活性。
把高筋粉、中筋粉混合,加入鸡蛋、糖、盐在盆中,然后用筷子打散搅拌。
把牛奶加入盆中,继续搅拌,成雪花状为止。
盖上保鲜膜静置20分钟,有利于水分吸收。
倒出粉团开始揉面!(我最爱的步骤啊!
这时的面团很干,不要紧张。揉搓粗糙成团之后,加入100g水,继续揉。
揉面时注意时刻保持面团湿度,及时加水,尽力抻长。10分钟后就能进入扩展阶段。
此时揉进去黄油。黄油破坏了筋度,不怕,咱继续,直到手膜出现。
前后用时大约20分钟以内。
面盆中抹油,放入面团进行基础发酵。
盖上保鲜膜,烤箱28~32摄氏度,用时40分钟。[记得在烤箱中放一盆水保持湿度哈
面团发到两倍大(约60~90分钟),或者指尖按压不反弹时,取出面盆里面团。稍微按压出气体,覆盖保鲜膜醒发15分钟。
15分钟后,给面团称重。面坯平均分成多份,水滴型擀开,裹入刨成丝的马苏里拉奶酪碎。
捏合边缘。
整形完毕,排盘,烤箱低温、热水保湿不要忘!二次发酵。
大约30分钟后,取出烤盘,调整温度到180度预热。
表面淋(是淋上哟)沙拉酱、蕃茄酱,放上葱花,再淋一遍沙拉酱,入烤箱中层。
[快看右边丑丑但好有食欲的图!
180度20分钟,滴嗒滴嗒……
[在烤箱里都爆浆了好伐
出炉!
趁热拉个丝呗,咬一口 巨!香!