白菜心拌海蜇皮｜一条视频

先把香菜用冷水泡上，保持菜叶新鲜。

将海蜇皮细细切成丝，用凉水浸泡两个小时。

把浸泡好的海蜇丝用八十度左右的热水迅速过一下，控干水分，再用冷水激一下。这样海蜇丝会比较可口。水温不能太高，时间不能太长，否则海蜇就不脆了。

摊鸡蛋皮，在蛋液里加上一两勺淀粉和少许凉白开，搅拌均匀，使之更容易成型。

在煎锅底上抹少许油，让蛋液均匀摊开，烘干成型，取出切丝。

白菜取最嫩的菜心，快刀切细丝。

彩椒、大葱切丝，香菜切段。再用石臼捣蒜泥。

把鸡蛋皮、彩椒丝、葱丝、香菜撒在白菜丝上，再加蒜泥，多放点香油，一是防止白菜出水，二是增强口味。

挤上一个鲜柠檬代替糖和醋，轻轻搅拌即可装盘。