水煮咸鸭

4 人做过这道菜
虽说我是土生土长的南京人,咸水鸭又是自己百吃不厌佳肴,对腌好的鸭子,还是没有做过,首次做的,得到大姐大夫的指点,很高兴一次成功,也了解这类美食成品的点睛之笔。请看官关注小贴士。初次发布,请厨友们多多指点呢!

用料  

腌制好的鸭子 1只
草果 1个
八角 2个
桂皮 1小块
花椒 适量
干红辣椒 三个
生姜 五片
小把
香叶 二片

水煮咸鸭的做法  

  1. 用温水洗净咸鸭表面灰尘,浸泡20分钟后,彻底洗净。

  2. 在锅中倒入冷水浸没鸭子,放入所有调料。

  3. 选择能够放下整只鸭子的锅,如果容器不够大可将鸭子适当切小·

    水煮咸鸭的做法 步骤3
  4. 开大火煮沸后,再转小火煮1小时,能用筷子戳穿。

    水煮咸鸭的做法 步骤4
  5. 放入焐子,保持温度1小时。

    水煮咸鸭的做法 步骤5
  6. 出锅,静置8小时以上。

    水煮咸鸭的做法 步骤6
  7. 煮后锅里的鸭子卤不要丢弃,保存起来,炒蔬菜时可以做高汤并替代盐,一举两得呢!

  8. 需要时,切片装盘取食。

小贴士

1、第二步、有足够大的锅最保护鸭子完整,尽可能减少的切块.
2、最后一步是煮腌制食品的法门,只有如此鸭子在切时才能肉质紧密,体态完整。
3、上述两步的目的都是一样的,是专业度的体现,厨友们不能忽视哟!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2015-03-14 10:42:17
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水煮咸鸭的答疑

  • m小漁兒╭ゞ  2016-12-17  
    0
    腌鸭子的具体做法可以教一下吗?
    作者回复 2016-12-29  
    不好意思,因为买到的就是咸鸭子。

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