老北京羊油麻豆腐

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羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~

用料  

麻豆腐 1斤
黄酱 150克
羊油 150克
黄豆 100克
韭菜 三两
适量

老北京羊油麻豆腐的做法  

  1. 配料:
    麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量
    黄豆提前用清水泡开.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤1
  2. 锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤2
  3. 3.
    持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤3
  4. 4.
    此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤4
  5. 5.
    加入泡好的黄豆,翻炒均匀.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤5
  6. 加入足量的水,基本到锅中一半的水位.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤6
  7. 7.
    将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤7
  8. 8.
    随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤8
  9. 9.
    翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤9
  10. 10.
    此时加入切好的韭菜.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤10
  11. 11.
    由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤11
  12. 12.
    出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤12
  13. 完成

    老北京羊油麻豆腐的做法 步骤13

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