劲辣爽脆-红油菜肉馄饨

8 人做过这道菜
成都初春的雨绵软,细密,丰沛,无声地向晦暗的城市铺陈下来,像幼砂糖,细细小小缀满发间,寒气浸润身体,似乎又不用打伞,路边的红叶李花瓣上缓缓地积起雨滴,步行涉过一个个的小水洼,红绿灯和灰色的楼宇在倒影中朦胧若现。

  这座城市一年至少有一半的时间顶着厚厚的灰色云层,无论是在立着毛主席打车像的天府广场,在和其它城市同样冷峻辉煌的万达广场,在河边弥漫着麻将声的茶馆、公园,还是在奢华得独具一格的太古里……都会笼着那一丝欲哭般的中灰调子,想到这里我恍惚觉得对成都仿佛一无所知。

  似乎很难理解,那些安然打着麻将,无处不在的大声说笑的大妈,以及脸上透着悠闲的年轻人到底是用什么来抵抗城市的晦暗潮湿……直至饭点逼近,空气中弥散起的红油香气,令人可以从早餐的一碗面,想到午餐的一顿豆花,再到到晚餐的一锅红油鸡爪……是吧,成都就是这样打动人的,颜色浓烈的食物,秀色可餐而需忍受辛辣,令人辣得潸然泪下又麻得口松舌软。也许这是这座城市激情的来源,恰是某些反差滋养了激情,成都在雨里的城市流光像傲娇的恋人偶尔令人感到卑微难堪,可布满红油的菜肴滚烫地黏在人的心间,让人舍不得那份愉悦动情。

  想完这些,我在原本很清淡的一碗菜肉馄饨里狠狠加入了两大勺红油。我本意想说,【春季养生,重在养肝,适宜清淡。菠菜大量的铁和胡萝卜素很适合春天,加上荸荠清润爽脆,实属春季养生好选择……】云云。因为这两勺红油,完全破坏了自己的计划。所以现在我只好改口:人有时需要放逐。恰如成都,总远望周遭的灰,也该低下头来看看碗里的红红绿绿。在东隅失去的,或许能在桑榆处得到补偿。

  一碗馄饨,味道全看你往碗里怎么下料,看你的了。

用料  

肉馅 50g
馄饨皮 15张
马蹄 3个
生抽 少许
植物油 2大勺
少许
菠菜 2棵
高汤(超市售) 一个
生姜 1小块
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
葱花或香菜末 适量
红油 适量

劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法  

  1. 洗净菠菜和马蹄

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤1
  2. 马蹄去皮

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤2
  3. 生姜拍碎,倒入少许矿泉水浸泡片刻

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤3
  4. 市场买来的肉馅可以再手工剁细一些

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤4
  5. 将马蹄剁碎

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤5
  6. 将菠菜也剁碎后与肉馅和马蹄碎放在一个大盆中,根据个人喜好倒入少量的姜水。

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤6
  7. 再撒入少许盐,胡椒,花椒面和生抽

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤7
  8. 最后加入一颗超市售卖的高汤块(提鲜作用,可以不加),加入适量的植物油,搅拌均

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤8
  9. 用混沌皮将肉馅包起来

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤9
  10. 热开水,混沌下锅煮至全部浮在表面

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤10
  11. 将混沌捞起后,淋上红油,撒上葱花或香菜即可(简易的红油的做法:热植物油,放入花椒粒炸香,捞出花椒丢掉,放入两勺郫县豆瓣酱炒匀,炒香,滤除渣子备用即可)

    劲辣爽脆-红油菜肉馄饨的做法 步骤11

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