格子127
黄豆烧排骨
8.6
综合评分
14
人做过这道菜
咸香入味，黄豆酥烂入口即化，家里两个老人家很喜欢的一道菜。
用料
| 排骨 | 500g |
| 干黄豆 | 500g |
| 调料包1 姜 | 四五片 |
| 调料包2 花椒 | 一小勺 |
| 调料包3 八角 | 两颗 |
| 调料包4 桂皮 | 一小块 |
| 调料包5 香叶 | 两三片 |
| 调料包6 香葱 | 一小把 |
| 油 盐 糖 酱油 料酒等调味品 | 若干 |
黄豆烧排骨的做法
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干黄豆洗净后用清水浸泡过夜。
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泡过夜的湿黄豆加少量水放到高压锅里，将调料包1-6的材料用纱布扎紧后也放进高压锅里，滴几滴老抽到煮黄豆的水里以便黄豆上色。高压锅煮15分钟。
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煮黄豆的时候处理排骨，冷水浸泡洗净，另取一锅冷水将排骨放进去，再加几片姜和两勺料酒开大火煮沸后将排骨取出用热水冲洗掉排骨上的血沫。这样处理好的排骨只余肉香没有肉腥气。
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热锅放两勺冷油煸香葱结姜片后倒人处理好的排骨煸炒，到肉色变白微微焦香。往肉锅里加盐、冰糖、料酒、老抽、生抽翻炒几下使排骨上色入味。然后倒进高压锅里，和已经煮过的黄豆混合均匀，再用高压锅煮10分钟。
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高压锅煮酥的全部食材倒到炒锅里，取出调料包，大火收汁后出锅上桌即可。骨肉酱香浓郁，黄豆酥烂入味，热吃冷吃都是美味。
小贴士
糖、盐，酱油等调料的配比根据自己口味调整，爱吃辣的话，放些辣椒或豆瓣酱进去更好吃。
