【面包】 | |
高筋面粉 | 300g |
酵母 | 5g |
盐 | 5g |
糖 | 40g |
奶粉 | 20g |
1个鸡蛋+牛奶 | 共160g |
黄油 | 25g |
*老面 | 100g |
*裹入黄油 | 130g |
【奶油奶酪馅儿】 | |
奶油奶酪 | 150g |
糖 | 30g |
【老面】 | |
高筋面粉 | 300g |
糖 | 60g |
1个鸡蛋+牛奶 | 共180g |
盐 | 4g |
酵母 | 1小匙 |
奶粉 | 20g |
黄油 | 30g |
【老面做法】
除黄油外的所有材料揉成团后加黄油揉到面筋扩展状态,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.
【金砖面包做法】
裹入用黄油切成小片,装保鲜袋里敲成大片备用.
(如果太软要放冰箱冷藏)
面包除黄油(和老面)外的所有材料(裹入黄油也不要加进去哦)揉成团后加黄油再揉,中间加入老面揉至面筋扩展阶段(手套膜).揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时。
松弛好的面皮擀开成长方形,大概是裹入油的两倍大,将黄油放在面皮中间,左右往中间折,接口捏紧.擀开再上下三折后冷藏松弛半小时。
将松弛好的面皮擀开,进行第二次三折,然后冷藏松弛半小时;
此时可制作【奶油奶酪馅儿】
150g奶油奶酪室温软化后加30g砂糖,搅打均匀即可;
面皮再次擀开,均匀抹上奶酪馅,进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时
(见本图前6张小图)
将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚,宽15厘米左右,分成三份。取三之二再切成三份,编好辫子头尾向后对折,放入450克吐司模,另外三分之一编好放水果条模,或做其它的造型;
(见本图及上图后三幅)
最后发酵温度不能太高,否则油就化了。可以把烤箱开到30度,放一碗热水,大概90分钟发好。
吐司盒盖盖,烤箱180度预热,中下层,烤40分钟,烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。
(没有盖最好加盖锡纸,避免顶部烤硬哦)
我搬完了,就等大家烤出美味的金砖啦!我暂时是没有能力了,5~~~~
这是瑶妈做的,大家欣赏一下
你看这组织,用手撕着吃最过瘾,根本停不下来!
看到奶酪了嘛!精华啊!!!好吃cry!!!!!
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