蕨菜扣肉

4 人做过这道菜
蕨类植物是个很悠久很悠久很悠久是类目吧貌似,然后呢,蕨菜吃起来是有点淡淡的茶香,和肉同炒的话两者的香味相辅相成,很是搭调。比如说蕨菜和腊肉同炒,那个味道简直是肉的升华。
扣肉其实最怕的是肉做腻了,而肥瘦比例又最好是控制在1;1。所以用蕨菜去压住肉的腻味是最好不过的了。

用料  

带皮五花肉 一块
干蕨菜 一小把
生抽 适量
老抽 适量
适量
冰糖 适量
适量
适量
水淀粉 适量
八角 适量
花椒 适量

蕨菜扣肉的做法  

  1. 干蕨菜泡发,五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出,肉皮上抹上老抽,晾凉。

    蕨菜扣肉的做法 步骤1
  2. 热锅中温油中火,把肉块整个放进去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起过晾一下,然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。

    蕨菜扣肉的做法 步骤2
  3. 起油锅,下葱段姜片爆香,进切好的蕨菜,放生抽,盐,八角,花椒。略微炒一下,然后盛出,码到装碗的肉上,再上面放上冰糖。

    蕨菜扣肉的做法 步骤3
  4. 保鲜膜覆盖,进蒸锅,大火半个小时到四十五分钟。然后出锅,把汤汁沥进一个碗里,剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅,勾水芡,浇到肉上。

    蕨菜扣肉的做法 步骤4
  5. 米饭一定要多蒸一点啊亲们!

    蕨菜扣肉的做法 步骤5

小贴士

整道菜的难点其实是炸肉皮,剩下的就是功夫活了,扣肉也是个急不来的菜。
好吧我发现我现在越来越不着急了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

蕨菜扣肉相关分类

该菜谱创建于
1585 收藏


蕨菜扣肉的其他做法

作者度度度的私房菜的其他菜谱

蕨菜扣肉的答疑

关于蕨菜扣肉的做法还有疑问? 提一个问题