Name: 抹茶酥、香芋酥等中式螺旋酥美丽圈圈的秘密（外貌协会技术交流贴）
Ingredients: 水油皮; 油酥; 馅料

抹茶酥、香芋酥等中式螺旋酥美丽圈圈的秘密（外貌协会技术交流贴）

9.0 综合评分

97 人做过这道菜

Olivia-loves-Owen

喜欢中式酥，最早是用君之大人的整个包裹再分切法，效果肯定是没有逐个卷的好。大多数方子都是采用水油皮裹油酥后包成球按扁擀成牛舌状，自我实验后觉得这样油酥包裹得不均匀（也可能是自己技术不过硬哈），出来会有大块的白点或白圈，不美观！自己琢磨了一个新方法，实验后觉得效果还行，在此和大家探讨一下！
由于没时间再做酥了，就先用纸示意一下，有机会再做酥时补图好了！

以下是香芋酥和奶黄酥的链接，都是非常好的基础方，建议先仔细阅读一下基础方熟悉基本步骤哦！不然你可能会看晕哦！

https://www.xiachufang.com/recipe/100449614/ 感谢@泳歌

https://www.xiachufang.com/recipe/100378354/ 感谢@Eeeki小喵叶

用料

水油皮
油酥
馅料

抹茶酥、香芋酥等中式螺旋酥美丽圈圈的秘密（外貌协会技术交流贴）的做法

首先说说水油皮：有的方子说水油皮最好揉出膜，如果你和我一样还没有实现机械化，那么水油皮揉光滑后裹好保鲜膜再盖上湿布，松弛20分钟后再揉一会儿，效果也不错，基本不漏油酥.
之后水油皮油酥按比例分份儿，想要水油皮不干，除了盖湿布，最好再独立裹保鲜膜，麻烦是麻烦了点，但你要是也像我一样，一做就是5、60个的大批量生产，这无疑是保证水油皮不失水的最佳方案！油酥不含水，所以分好份盖湿布就可以，不用独立包装啦！
现在到重点了，水油皮包裹油酥一定要裹得均匀，出来的圈圈才会细密好看！
首先把一个水油皮剂子擀开，中间厚些，四周薄一些（别太薄哈）；取一块油酥，按成正方形放在水油皮中心处，大小如图.

（图示：白色圆形为水油皮，蓝色方块为油酥）
水油皮四边依次折过来盖住1/2油酥，后一边要保证能覆盖住前一边的一部分哦！象叠纸盒盖一样！然后把重叠处捏合！出来的是一个接近正方形的面皮就对了！
可以把包好的正方形翻个，此时接口朝下先擀两下，这样利于接口更好的粘合，保证不漏！再翻回来（此时接口朝上哦）先由中心往两端擀，到达距两端2cm处停住，两端先不擀哦，（这样做是为了避免油酥被挤漏）然后分别从两端往回（中心）擀，直至厚度均匀！自我感觉这样处理的油酥包裹的更均匀些！
卷起前把两端再按薄一点，这样会避免成品顶端的大块白点！另外，如果有一端不小心油酥漏了，就从漏的这端开始卷！
卷好后裹好保鲜膜，集体盖湿布松弛15分钟，如果你做的量超过30个，那基本上全部卷好后，第一个卷卷就已经松弛好了，可以继续啦！
第二次卷的方法和第一次一样，接口处朝上，擀成长条，此时油酥基本就不存在漏的问题了，放心擀吧，我为了追求层多，擀得薄了一些，再次卷起时记得一定要吧两端按得薄一些，这步决定了成品顶端是否美丽哦！卷好后重复裹保鲜膜盖湿布松弛！
(左图的顶端就是大块面团状，不美；右侧是按方法按扁后的效果，差别很大吧)
松弛后用刀从中心处切开一个卷卷，取一半（另一半可以先用保鲜膜盖上）切面朝上先用手心按扁，按时要避免卷卷歪掉哦，接下来翻面用擀面杖从中心往两端和两侧擀开，擀成圆形即可！建议边缘处可以留厚一些，为的是后面裹馅儿时灵活调整！
取一块馅料（芋泥啊，奶黄啊），建议先塑好形，塑成顶端圆，底下平的样子.
开始包！一定要确定好皮的中心点在最顶端，这样的酥才正，好看，不会歪七扭八的！另外建议馅儿不要过大，因为馅儿大你在包时势必会撸皮来包裹住，这样就把圈圈撸开了，圈圈就不是那种窄窄密密的螺旋了！如果实在包不住了，刚才我们擀皮时边缘处不是留得比较厚嘛，你就用手把厚边按薄，尽量包住！避免去拉扯圈圈处的皮！
（看左图的圈圈，又大又丑，那个抹茶的更是丑八怪啊；右图的圈圈均匀窄密，如行云流水般流畅，是不是很美貌!）
包好后再最后整一下形，把酥放在案板上，用双手握住酥，顺时或逆时针转几下，记得要保证顶端的点始终在中心哦！歪了就再调整！
最后开始烤吧！怕上色过深就中途盖锡纸吧！

最后祝大家做出行云流水般美丽的酥酥～