fish梁小厨
广式红豆马蹄糕（生熟糊做法）
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人做过这道菜
这红豆马蹄用的是生熟糊混合的做法（又叫作冲浆法)，口感绝对弹牙，试过以后就知道，外面卖的根本吃不到这超赞的口感，马蹄糕也是我妈妈的拿手活之一，这下子自己学到了在这里做个记录。
用料
广式红豆马蹄糕（生熟糊做法）的做法
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要想做出好的马蹄糕，原料很重要，我一直用这个牌子，其它如中山出产的某个牌子口感也没这个好，还有些盒装的做出来更差
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红豆预先用水煮熟至变软（煲完后有多余的红豆水别浪费，可以一起计入水的份量里面做马蹄糕）
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马蹄切小块
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准备两个锅，把250克的马蹄粉倒入其中一个锅内。
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再准备1400的水，取小量水倒入马蹄粉中调开。
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剩下的水倒入另外一个锅内，加入375克的糖，中火烧开后加入马蹄粒煮大概3分钟，把马蹄粒煮熟后马上关火，捞起马蹄粒备用，糖水放凉至80度左右。（我这图内的糖水里面混有红豆水所以比较深色）
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放凉至温热的糖水倒入步骤5的马蹄糊中，注意一边倒一半顺时针搅拌均匀，倒完糖水后，静至10分钟左右，使马蹄粉沉淀分层。
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沉淀后，把三分一的马蹄粉糖水倒出至烧锅中，慢火搅拌烧开后关火，烧开后就成马蹄糊了（我们叫作熟糊），熟糊的马蹄糊状态带点稠。
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熟糊的样子。温热的熟糊倒回原来装有马蹄糖水糊的锅内，用筷子或打蛋器快速拌匀，如有结块就用手把里面的结块捏散。
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用这种糕盆刚好装满一盆，挺大的了，要吃几餐才吃得完，我通常自己留一半，剩下的送人，而且放上几天感觉没新鲜的好吃。如果觉得量多了可以各份量减半。
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最后加入熟红豆、马蹄粒、适量的花生油（可不加）拌匀，倒入糕盆，大火蒸30分钟关火焖2分钟，拿出来把盆里表面多余的蒸汽水倒掉，放凉至可以切开就行了。
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蒸熟的样子（1）
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蒸熟的样子（2）
后补图：减半份量。
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可以切块下油两面煎一煎会更香。
小贴士
1. 想做出成功的马蹄糕，一定要看每个细节，还有买正宗的马蹄粉。2. 用白糖、黄糖、黑糖、红糖或冰糖都可以，按自己喜好而定，份量自己调就可以，不喜欢偏甜的可以把用375克的糖，喜甜的就用400克。3. 熟糊一定要有点稠，大概就是淡奶油状态差不多的样子。如像水一样清说明沉淀的时间过长，里面马蹄粉的含量太少了，可以添加适量生的马蹄水重新煮一次。
