汉堡胚

8.6 综合评分
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用料  

高粉 250g
白砂糖 50g
奶粉 12g
全蛋液 30g
酵母 4g
3g
温水 120g
黄油 30g
全蛋液(刷表面用) 少量
白芝麻 适量

汉堡胚的做法  

  1. 首先将酵母放入60克温水中静置5分钟,把所有干料混合均匀后加入蛋液和酵母水,再加入剩下的温水,和成絮状,倒在案板上揉面,揉到可以抻开片时加入软化后的黄油,继续揉到拓展阶段或完全阶段

    汉堡胚的做法 步骤1
  2. 把揉好的面团放在容器中盖好,放在温暖处发酵至2-2.5倍大

    汉堡胚的做法 步骤2
  3. 发好后排气,分成均匀的5份,盖好保鲜膜醒发15分钟,整形后放入烤箱,在烤箱下层烤盘放入水,把整形好的面包放在中层烤盘进行二次发酵,时间40分

    汉堡胚的做法 步骤3
  4. 发酵好后取出刷一层蛋液,撒好芝麻,底下装水烤盘取出,烤箱预热180度

    汉堡胚的做法 步骤4
  5. 将面包放入预热好的烤箱中层,上下火烤15分钟左右

    汉堡胚的做法 步骤5
  6. 防止上色过深,可以在烤到颜色合适的时候在上面盖上锡纸,烤好后取出冷却

  7. 可以做成汉堡当做早点

    汉堡胚的做法 步骤7

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汉堡胚的答疑

  • 护树地精  2年前  
    5
    面团+黄油后非常湿 请问正常吗?
    作者回复 2年前  
    面粉吸水量不同,不知道你的湿成什么样,水量也可以适当调整的
  • 陈嘉玉scumbag  2年前  
    5
    面团发不起来为啥?
    作者回复 2年前  
    检查酵母是否过期了
  • 戏shui尝liu  2年前  
    2
    不放糖行吗
    作者回复 2年前  
    我没试过,亲可以试试
  • 很好很幸福  2年前  
    1
    你好,我做面包,和好面后有手膜,为什么一发酵完后,就断筋了?
    作者回复 2年前  
    发酵过度吧
  • 男二号i  4个月前  
    0
    全脂奶粉还是脱脂
    作者回复 4个月前  
    全脂奶粉
  • 兔兔婷婷  5个月前  
    0
    亲,请问二次排气发酵就不成功了是怎么回事?第一次发酵成功了
    作者回复 5个月前  
    这个有很多原因哈
  • 一个爱吃又爱折腾的女生  6个月前  
    0
    想问烤好的,怎么保存?放多久
    作者回复 6个月前  
    常温2-3天,或者冷冻保存
  • 吾家厨房_王  7个月前  
    0
    一定要用高粉吗 中粉可以吗
    作者回复 7个月前  
    必须高粉
  • 刘宴LIUYAN900609  7个月前  
    0
    烤好取出是要彻底凉了装袋还是温热时装袋比较好
    作者回复 7个月前  
    稍微有点温度
  • 承悦嫲嫲  8个月前  
    0
    底子烤干了,但是切开里面感觉还是湿湿的,请问知道原因吗?
    作者回复 8个月前  
    火大了,温度过高

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