蒸菜

8.3 综合评分
231 人做过这道菜
第一次传菜谱,本来拍来给同事看的,所以当时也没计用量,纠结用量的亲们勿喷~不过中餐不如西餐那么计较 掌握好大体的程度即可

用料  

面条菜(木耳、茼蒿均可) 至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米
普通面粉
植物油
花椒
葱花
干辣椒
蒜泥
香油

蒸菜的做法  

  1. 把菜择好,洗净,控水。(洗后稍晾上一小时,控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步)

    蒸菜的做法 步骤1
  2. 把晾好的菜切小一些,大小依自己喜好,没有概念的可按图所示。也可以不切哦~

    蒸菜的做法 步骤2
  3. 拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉(换个不是镂空底的盆子)

    蒸菜的做法 步骤3
  4. 一边撒面粉,一边用手轻轻撩起野菜,使其和面粉混合均匀。

    蒸菜的做法 步骤4
  5. 混合好的如图所示。

    蒸菜的做法 步骤5
  6. 拿近些给大家看,可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

    蒸菜的做法 步骤6
  7. 锅里加水。水量不需要过多,和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

    蒸菜的做法 步骤7
  8. 把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布,方便清洗。

    蒸菜的做法 步骤8
  9. 铺好之后,盖上锅盖,大火。

    蒸菜的做法 步骤9
  10. 开锅之后,大火蒸10分钟,即可关火。(可打开锅盖看一下,面粉熟了即可)盛到大碗里。

    蒸菜的做法 步骤10
  11. 炒锅烧热,放植物油(花生油、大豆油、玉米油均可)比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热,加花椒爆香。用勺子或漏勺,把花椒挑出去,否则影响口感。

    蒸菜的做法 步骤11
  12. 继续往锅里加入切好的葱花(喜欢吃辣的,可以加一两颗辣椒,切几刀,整个的不容易入味)。此时火不易过大,中火,翻炒两下即可。

    蒸菜的做法 步骤12
  13. 撒入盐,迅速关火。这个过程要尽量快些,不然油热了,葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐,为了加速盐的融化。

    蒸菜的做法 步骤13
  14. 将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。(此步也可以反过来,把蒸菜倒进锅里,锅比较大,易于调拌)
    可以再加几滴香油,会更香些~~

    蒸菜的做法 步骤14
  15. 稍凉一会,再加入蒜泥。(热的时候加蒜泥,会有老人常说的死蒜味,不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈)

    蒸菜的做法 步骤15
  16. 拌好即可食用。(此图是面条菜切小段、放面粉前不加油,做出来的效果)

    蒸菜的做法 步骤16
  17. 此图是面条菜不切 放面粉前放橄榄油做出来的效果)

    蒸菜的做法 步骤17

小贴士

11-13步也可以不要,只拌蒜泥,少油更健康。。没有提供用量,实在不好意思。个人以为,做饭做多了,什么材料用多少,其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例,不像蛋糕、饼干,比例不对味道就不好了,所以放心去做就行啦~~

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蒸菜的答疑

  • 艾玛呀起个名这费劲  3年前  
    21
    请问除了这两种菜 还有什么菜可以呢?谢谢
    作者回复 3年前  
    除了上传的面条菜、槐花、芹菜叶,还经常做蒸菜的有木耳(要提前泡发哦)、茼蒿、豆角(夏天比较多的、很长的那种豆角,尽量选老的,太嫩的水分太多不好蒸),好像我姥姥还蒸过地瓜叶)。我目前想到的就这些啦~较好买到的好像就是木耳和茼蒿
  • 慧儿lucky_  2年前  
    16
    拌面粉的时候加点油会比较好
    作者回复 2年前  
    谢谢建议 下次试试
  • Fisherman007  2年前  
    9
    别信,蒸10分钟时间太长,出锅成泥了
    作者回复 2年前  
    亲 请问你蒸的啥?面量够吗?我技术不成熟的时候蒸15分钟 都没成过泥。。蒸时间长了带来的后果是颜色不绿 绝对成不了泥
  • 梦里繁花落尽0922  2年前  
    0
    黑木耳怎么蒸 也是放面粉?
    作者回复 2年前  
    先泡发木耳 再放面粉蒸
  • alice-donny  3年前  
    0
    放面粉也可以?不是蒸菜粉吗
    作者回复 3年前  
    哈哈 好想法 名字很贴切 符合上锅蒸之前的样子~这个其实就是这样叫 但不放面粉不好吃哦 不放面粉就是湿乎乎的菜~

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