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黑橄榄面包
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配方来自《烘焙新手必备的第二本书》
用料
| 中种面团 | |
| 高粉200g | |
| 冷水135g | |
| 酵母1/2勺 | |
| 主面团 | |
| 中种面团全部 | |
| 高粉60g | |
| 全麦粉40g | |
| 盐1/4勺 | |
| 细砂糖20g | |
| 橄榄油20g | |
| 冷水65g | |
| 黑橄榄50g | |
| 表面装饰 | |
| 高粉适量 |
黑橄榄面包的做法
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黑橄榄沥干水分切片
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中种材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜温室发酵两倍大
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将发好的中种面团与主面团材料混合，揉至完全阶段
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然后将黑橄榄揉匀，使得分布均匀即可
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放在盆里里，盖上保鲜膜发酵至两倍大
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将发酵好的面团排气，分割成两等分，松弛，整形，放在烤盘上
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放进烤箱发酵至两倍大，发酵完成在面团表面撒高粉，用锋利的刀划三下
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进烤箱前在面团表面喷洒些水
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烤箱中放一杯沸水，杯子必须是瓷器或不锈钢材质，这样可以帮助制造水蒸气达到外皮薄脆的效果
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放入已经预热190度的烤箱，烘烤22-25分钟，至表面金黄色（烘烤中间打开烤箱朝面团喷水，然后继续烘烤，使得面皮有脆壳产生
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面包烤好后，移到铁网架上放凉
