红枣桂圆雪耳炖花胶

准备好食材

泡发花胶，一般要48个小时，中途换4-6次水。泡发第二天可以切几片生姜一起泡，去腥。

将泡发好的花胶大火煮5分钟，盖上盖焖10分钟。将焖好的花胶起锅冲凉水，这种做法一般是香港本土的做法，花胶爽脆有弹性。在将花胶片状的切小块，以便于熬住粘稠汤汁。

这是切好后的花胶，我都装进分隔盒里冷冻，方便下次食用。

用冷水泡8-10个小时，清洗干净后撕成小块。(注意:份量一定要放足，每人每次大约20克，水和野生雪耳的比例为3:1为宜，水不要加太多，否则影响效果和口感。
将撕好的雪耳放入适量的冷水，直接放在煤气上煮。先大火煮2个小时，后用温火煮5个小时左右，总共煮6-7个小时为宜，时间越久，效果越好，汤汁也越粘稠。如果锅中水不足，中途可以加水，再把洗净的红枣和皂角米丢锅中一起煮。

将已经炖好的雪耳，把花胶小块丢入锅中慢炖半个小时就可以了。我平时都是把煮好的大份分在小炖盅里隔水炖半个小时再食用。