焦糖香蕉乳酪蛋糕

制作焦糖酱：将细砂糖和15ml凉水放入小锅中

中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀，几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘

当成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀，即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样。

制作面糊：将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀，加入40克细砂糖搅打成乳霜状，

加入3个蛋黄

完全搅拌均匀成为蓬松润泽的膏状。

三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态，然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀后

接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

再加入1/3打发的蛋白糊。

加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀

再拌入最后剩下的1/3蛋白糊，用橡皮刮刀完全翻拌均匀

最后加入切成小块的香蕉拌匀

淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了。

在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右，出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。

放置3,4天后食用风味更佳。