基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)

8.3 综合评分
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烘焙食谱中我非常喜欢烤面包,没有什么比新鲜出炉的面包味道更好的了。虽然烤制面包是一个挑战,但是一量你知道了这个基础过程,有许多美味的花式面包你都可以制作了。试试吧,只要你不断的练习。如果需要我会在这里帮助大家。
Baking breads is a part of cooking I really love. There’s nothing better than the smell of freshly baked bread. There is a challenge to baking bread, but there are many different delicious recipes you can make once you know the process. So have a go and persist, I am here to help if needed.

用料  

450g吐司模材料(或6个餐包)
高筋面包粉 270g
130g 水温37-40度
酵母粉 1 ½茶勺tsb 约6克
细砂糖 30g
鸡蛋 1个
无盐黄油 30g
1/4茶勺tsb 约1-2克

基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法  

  1. 将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。

    基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法 步骤1
  2. 将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团,自然加入黄油揉到黄油全部吸收进去,继续揉(我用厨师机出膜大约需要10-15分钟)直到面团出膜,把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

    基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法 步骤2
  3. 等面团发到两倍大,用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹,这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滚圆后让面团松弛10分钟,用擀面杖擀开卷好后再让面团松弛10分钟,待面团松弛好以后再重复上一步。把整形后的面团接口向下放到吐司模中盖上盖子或茶巾,放入烤箱打开发酵功能或灯再放一大碗热水,关好烤箱门进行第二次发酵。

    基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法 步骤3
  4. 面包在吐司模中发酵快9分满时预热烤箱180度。然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度35分钟。

    基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的做法 步骤4

小贴士

1.水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。
2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑,直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。
3.像我以前说过的,因为每个人的烤箱设置都会有些差别,所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。
4.如果你的吐司模盖了盖子烤的话,那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了,反之需要再烤一小会儿。

参照这个菜谱,大家做出 3342 作品

全部3342个作品

 

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基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)的答疑

  • 小美在中国  3年前  
    123
    亲人呀,求告知!!!!看这里看这里!!
    我也有这个大草原的机子,可是打蛋白打不细腻,我需要是是奶油状的蛋白,比做戚风的蛋白还要硬一些的蛋白,求告知用几档打发
    作者回复 3年前  
    打发奶油状态的蛋白一定要多加糖打发,这样才会细腻
  • 手机用户3896_b3la  3年前  
    94
    这里的1 1/2的酵母是指多少呀
    作者回复 3年前  
    专业烘焙量勺
  • 开心果子365  4年前  
    74
    亲,这酵母粉的量我没看懂,是1.5克吗?感觉又不像啊?
    作者回复 3年前  
    量勺,喜欢烘焙可以买一套
  • 青草雨甜  2年前  
    11
    为什么我按方下料,面团越揉越稀?哪里出错了?
    作者回复 2年前  
    水分还未完全吸收或者面团揉断筋了
  • 夏天拐走了西瓜当媳妇  3年前  
    10
    请问为什么我烤出来的,里面很软,外面却很硬呢?
  • 幽兰 � �  2年前  
    10
    视频为什么看不见啊😭😭😭😭
    作者回复 2年前  
    视频看不了是优酷和下厨房的链接问题,大家可以到优酷yanyanfoodtube 看吧,下厨房技术人员会尽快调整好的
  • 迷失_z5d1  2年前  
    7
    意思是主要面团要揉出膜,时间长短也不会影响口感吗?我用厨师机揉面了30分钟还是到不了薄膜,烤出来的面包冷却了就变硬
    作者回复 2年前  
    冷却变硬和出膜没有直接关系,冷却变硬有很多原因,如:发酵过度或不足,烤箱温度等等
  • 小微薇  2年前  
    7
    鸡蛋是用来发酵完成后刷的吗?还是加在面里的?
    作者回复 2年前  
    发酵之后刷的
  • 最美的食物  2年前  
    6
    老师用面包机和面能不能出膜?
    作者回复 2年前  
    可以出膜
  • 喵瞄媌緢  2年前  
    5
    亲~为什么做出来的餐包硬邦邦的咬不动呢?是哪一步出了问题?
    作者回复 2年前  
    烤过了或者发酵有问题,新手不建议直接做面包

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