黑米糕(少油戚风版)

7.7 综合评分
135 人做过这道菜
黑米我的爱不解释,这款黑米糕细腻香甜试过就知道(☆_☆)这个份量正好六寸蛋糕模一个

用料  

鸡蛋 2只
黑米粉 150g
水或牛奶 100g左右
细砂糖 40g
无味色拉油 适量(我放了5g)

黑米糕(少油戚风版)的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离

  2. 水和油用蛋抽混合,加入蛋黄搅拌均匀

  3. 分三四次加入黑米粉,每次都要搅匀后再加下一次,100g水仅供参考,像戚风蛋糕的蛋黄糊一样湿润浓稠的状态即可

  4. 蛋白分三次加入细砂糖打到接近硬性发泡

  5. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到黑米糊中翻拌均匀后倒回蛋白中翻拌均匀

  6. 加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干,拌匀

  7. 倒入六寸模具,震出大气泡,抹平表面,上锅蒸三十分钟

  8. 出锅倒扣晾涼

小贴士

1.葡萄干事先用朗姆酒泡三十分钟左右
2.如果觉得黑米糊太干后面可以再加水

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黑米糕(少油戚风版)的答疑

  • Smile思麦手作  3年前  
    4
    黑米粉自己磨的吗?
    作者回复 3年前  
    对的,拿搅拌机搅的
  • 下厨房用户_8cju  2年前  
    2
    蒸的时候是不是要盖保鲜膜,蒸完以后里面都是水
    作者回复 2年前  
    不用盖保鲜膜的
  • 手机用户0098_j7bp  3年前  
    2
    想请教一下,为什么我做的黑米糕没有那个高度 很矮的样子,不知道哪个细节出了问题
    作者回复 3年前  
    打蛋白时有没有消泡啊
  • 手机用户1012_maz5  1年前  
    0
    没有朗姆酒,可以用水泡吗
    作者回复 1年前  
    可以用热水把葡萄干泡软了
    这个步骤主要为了让葡萄干的口感不要那么硬
    不一定要用酒的
  • 飘香云  2年前  
    0
    劳驾,假如直接买干的黑米粉可不可以
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 下厨房用户_8cju  2年前  
    0
    请问如果做8寸的,是不是按照加方子里一半的量呢
    作者回复 2年前  
    是的
  • 太阳luck  2年前  
    0
    请问。蒸30分钟是大火还是中小火啊
    作者回复 2年前  
    大火的
  • 闵钰dyu  2年前  
    0
    方子可以用来烤吗  
    作者回复 2年前  
    你可以试!
  • 婷2016  2年前  
    0
    我的打不起来,加了110克牛奶,还觉得黑米糊很干,鸡蛋直接从冰箱里拿出来打发,,是因为鸡蛋问题还是牛奶放少了?
    作者回复 2年前  
    应该是牛奶放少了…
  • 晴天-459  3年前  
    0
    请问黑米炒熟磨粉吗?
    作者回复 3年前  
    不是的,是浸泡一夜后用搅拌机打的

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