潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)

8.2 综合评分
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潼关肉夹馍,不用发面的肉夹馍。酥脆鲜香,是我吃过最好吃的肉夹馍。

用料  

面饼用料
中筋面粉 600g
1小勺
适量
苏打粉 2小勺
猪油 适量
腊汁肉用料
3-4勺
酱油 小半碗
桂皮 一块
干辣椒 6-10个
香叶 5片
八角 3个
草果 2个(用刀拍松)
花椒 10几粒

潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法  

  1. 面粉里加盐,增加面粉的劲道,再加一点油,大概一斤面加一两油,和均,加入苏打粉,增加酥香口感,调匀后加水,和成一个比较干硬的面团,盖一块湿毛巾放一边。

  2. 下面开始做腊汁肉,锅内放少许的油,加糖,熬到糖变成棕色起小泡的时候,加水。图是快好的照片,好了必须马上加水,不然就糊了。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤2
  3. 锅中加入小半碗酱油,不用放盐,加入香料。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤3
  4. 加入焯过水的五花肉,大火烧开,小火炖制。我老爸不能吃肥肉,所以煮了几块瘦肉。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤4
  5. 把醒好的面团,擀开擀薄,刷上猪油,反复涂尽量涂的滋润一些,厚一些。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤5
  6. 一边卷,一边拽,卷到一半的时候,把剩下的面划成丝状。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤6
  7. 接着一边拽一边卷起来。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤7
  8. 分成六份,也就是六个馍。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤8
  9. 然后收口朝下,盘起来按扁擀开,两面擀,要擀的比图上的再薄一点。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤9
  10. 刚才刷猪油的刷子,在锅里刷一下,有一层薄薄的油就行了。中小火把馍坯稍微在锅里烙一下,定住型两边稍微有火色就可以了。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤10
  11. 烤箱上下火200度,预热两分钟就可以进烤箱了,烤8分钟。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤11
  12. 折腾完这些,肉也差不多好了。剩下的汤可以过滤下冷冻在冰箱里,下次再做就是老汤了。天长日久之后,上面的那层油就会变得粘粘的,这才算是真正的腊汁。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤12
  13. 剁肉时加点汤会更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒,给他做了一个全肉的;宝宝不能吃辣椒,给她做了一个香菜肉的;我的当然就是香菜辣椒肉的,青香的很。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤13
  14. 肉夹馍配上红枣小米粥,美的很。自己做的,肉肉那叫一个多,一个能顶上外面两三个。

    潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的做法 步骤14

小贴士

猪油是起酥性最好的油,炼猪油可以把平时不用的肥肉攒起来,一起炼。肥肉切片,这样比较快,锅里放一点水,大火炒,出油后小点火慢慢炼,肥肉片变成金黄色就好了。还记得小时候妈妈炼猪油总是等在边上等着吃油滋啦,就是出完油的肥肉,趁热撒一点盐,香的不得了。现在我家小的也等在边上,抽抽鼻子:妈妈你做什么呢?香不香?香!

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潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍)的答疑

  • 流量不够  2年前  
    7
    剂子切口朝下的话 丝丝就在饼侧面了啊
    作者回复 2年前  
    一擀就平均了
  • 一不小心变保姆  3年前  
    7
    要饼酥,是不是就得用死面
    作者回复 3年前  
    不用发面
  • 手机用户3768_iwfx  2年前  
    3
    请问没有预热功能的最普通烤箱怎么烤馍?
    作者回复 2年前  
    预热就是把烤箱打开,温度给上
  • 豆丁1  2年前  
    1
    醒面要多久
    作者回复 2年前  
    半小时差不多
  • May_666  2年前  
    1
    肉是🐷啥部位的肉
    作者回复 2年前  
    五花肉
  • Vicenza  2年前  
    1
    面要醒多久,怎样算醒好了
    作者回复 2年前  
    30分钟以上
  • 也许是闲豆  2年前  
    1
    你好,是剂子竖起来用手按扁后擀吗?
    作者回复 2年前  
  • 糖糖_zb1d  1年前  
    0
    微波炉能烤吗?
  • 学-25  1年前  
    0
    您好请问炖肉的水一次加多少合适
    作者回复 1年前  
    淹过肉一些就可以
  • 手机用户2588_9b6t  1年前  
    0
    肉在锅里要炖多久呢?
    作者回复 1年前  
    40分钟以上

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