浓醇黑巧克力冰淇淋(免搅打)

8.6 综合评分
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在尝试了@奶油樱桃 的浓醇抹茶甜品https://www.xiachufang.com/recipe/100138377/)之后,觉得类似的快手生蛋黄基础配比特别适合恐惧反复搅打的冰淇淋爱好者,就做了这个含有大量黑巧克力碎、低糖(但绝对适合大多人的口味,相信我)、醇滑无渣感的冰淇淋。

用料  

淡奶油 350ml
生鸡蛋黄 4-5个(视蛋黄大小)
细砂糖 0-50g
黑巧克力(可可脂含量70%左右) 125g+75g
可可粉 10g
杏仁香精(可选) 1/4 tsp
巧克力装饰(可选)

浓醇黑巧克力冰淇淋(免搅打)的做法  

  1. 将125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成红豆大小的碎粒。

  2. 将生蛋黄与细砂糖(糖量可随个人口味调整,不加也没问题)以高速搅打至颜色变浅、浓稠,提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落。

  3. 把融化的125g巧克力加入2中,以刮刀拌匀。

  4. 350ml淡奶油和10g可可粉放入另一较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到5分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可)。如喜爱杏仁的香气,可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精(almond extract)。个人认为,比起朗姆酒,杏仁香精能更好地削减甜品的厚重甜腻。

  5. 将4加入3,用蛋抽或打蛋器低速搅拌均匀后,加入75g巧克力碎再次拌匀,将混合物倒入容器中入冰箱冷冻室冷冻5小时以上(期间无需重复搅打)。

  6. 如需在食用时加以巧克力装饰,可用此法:巧克力隔水融化在一个浅盘上,入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用时,提前半小时取出,以20度以上室温回温,用小茶匙的边缘以竖直或倾斜的角度在巧克力表面划过,即可形成完整不碎裂的圆柱形或螺旋形薄卷片。(同样适用于蛋糕等其它需要巧克力装饰的甜点。)

小贴士

1 请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋,切勿食用不明日期的“草鸡蛋”。
2 建议在食用前十分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温,使之质地略回软,便于挖取。由于不含水质成分,略微融化的冰淇淋再次冷冻不会影响其质地。
3 挖球时,备一碗开水,每用雪糕勺刨一次冰淇淋后,在水中蘸一下挖勺,能起到润滑作用,且切勿贪心一勺挖很深,尽可能以少量、轻薄、多次的手势使冰淇淋堆积成球形。
4 还是@奶油樱桃 的那句话:恐生蛋黄者请移步他方,不喜勿喷。谢谢!

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浓醇黑巧克力冰淇淋(免搅打)的答疑

  • gytta  1年前  
    0
    请问用97%的黑巧克力可以吗

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