俄式红菜汤，浓郁版

牛腩切块，注意别切太小，熟了肉缩很多，买稍微有些肥的，出油会比较好吃。下冷水撇浮末，其实很难撇干净，建议肉捞出锅，末子水倒掉，重新起锅下葱姜，下肉开始清炖，中间加料酒适量。

牛肉要炖烂又尽量嫩，小火慢炖至少两个小时，这段时间可以用来处理洋葱，西红柿，圆白菜，想加的蔬菜其实都可以，比如芹菜，胡萝卜，土豆…但是圆白菜相对在这个汤里更好吃。可以起炒锅，用黄油呛锅，煸炒洋葱西红柿。

待牛肉炖得差不多，把炒香的洋葱西红柿一起下入牛肉煮锅中，注意炒锅炒之前要刷洗干净，不然异物进了煮锅很难看。接着将圆白菜撕碎直接入煮锅，一起将菜炖烂。

待菜软烂，加盐一勺，番茄酱1整瓶约250克，这是汤汁浓郁的关键，也根据个人口味可以补加黄油两片。我用的亨氏番茄沙司。

继续炖，已经出番茄和牛肉浓郁的香味。

关火后撒少许欧芹碎和胡椒粉，也可不加。