海绵蛋糕卷

准备好所需材料，低筋面粉和玉米淀粉提前混合过筛。烤箱预热180度。

全蛋磕入打蛋盆中，加入全部砂糖。打蛋盆置入约45度热水中隔水将全蛋高速打发至形成明显不易消花纹并且插入牙签不倒。

一次性筛入全部面粉，迅速切拌，注意是切拌不是画圈搅拌。

边切拌边逆时针转动打蛋盆，因为我左手在拍照所以没有转。如同所示从两点钟方向向八点钟方向切拌。只要手法得当，30秒左右就能切拌很均匀了。

将融化的黄油顺着橡皮刮刀到入拌好的面糊，使用同上的手法迅速切拌均匀。

将面糊倒入垫好烤纸的烤盘中，送入烤箱。根据各自烤箱的脾气烤13~15分钟至表面金黄。

提起烤纸将蛋糕从烤盘中取出，大概稍微晾凉两分钟后倒扣在另一张烤纸上，撕去底部烤纸。

在蛋糕尾部斜切一刀(这样卷好的蛋糕卷收尾的时候能够更贴合，也可以省略)，抹上准备好的果酱淡奶油或者你喜欢的任何馅料。此处我抹的是卡仕达酱。

一只手提起烤纸，另一只手将蛋糕头部向里卷。不熟练的话可以借助擀面杖。

用烤纸将卷好的蛋糕卷包好放入冰箱定型，半个小时后即可拿出切块。