零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤

7.9 综合评分
105 人做过这道菜
《问题餐厅》是这个冬末最【暖】的日剧了。

戏里的主厨们都在努力熬一种叫做法式培根土豆浓汤的东西,终于忍不住试一试,本来没期待炖过的培根有多美味,没想到意外地好吃,肥瘦相间,一点都不腻,肥肉的部分竟然还很弹牙。由于培根本身有咸味,加上所有的蔬菜都各自有其香甜,所以这碗汤没有加其他任何调料,朴素却动人。

“暖”,不就是这个意思吗?

ps 法式浓汤一般都加奶油或面粉变稠乎乎的,哪有这么日式小清新。不过,这样淡而不寡的汤应该更适合亚洲人的胃吧。O(∩_∩)O

用料  

培根五花肉 一块
土豆 一大个
胡萝卜 一大根
西芹 一根
洋葱 一个
生菜 四分之一颗
芦笋 几根
卷心菜 四分之一颗

零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法  

  1. 培根改刀成适合的形状,锅烧热,不加油,肥的一面朝下,小火煎到微微有点金黄色后取出来备用

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤1
  2. 洋葱切丁,加一点点油,小火煸香(千万不要煸到变色,否则汤不够清)。我用的是培根边上割下来的一点点肥肉煸出的油,所以没有再加别的油了

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤2
  3. 煸洋葱的同时,烧一大胡水,然后切土豆(想要大块的温暖感觉就只切一刀)

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤3
  4. 切胡萝卜

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤4
  5. 切芹菜

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤5
  6. 卷心菜切大块

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤6
  7. 所有切好的材料放入锅中(注意先不要放生菜和芦笋),加开水,先大火炖5分钟,再转小火40分钟

    (有厨友说菜炖烂掉了,那就视情况晚一点加菜,或者火转到非常小吧)

  8. 最后加芦笋煮一分钟,生菜不用煮,只需要摆在碗里,用热汤就可以烫熟,否则会蔫掉。

  9. 最后美美地出锅!

    零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的做法 步骤9

小贴士

1. 如果有鸡高汤,应该也不错,毕竟培根和鸡肉向来就是完美搭档。
2. 如果想让汤像剧里一样清澈,可以试试晚一点加土豆,洋葱也切大一点,这样汤里的淀粉会少一点。
3. 培根分为烟熏的和没有熏过的,后者依然是咸的,不是纯五花肉。超市里明显有两种,我当时在犹豫的时候,旁边一位荷兰大妈过来告诉我,她们炖培根肉汤都是用的没熏过的那一种。我看过法国厨师用薄培根做汤的视频,但一般都是加了奶油的浓汤,把薄培根煎到焦脆,然后切成碎条加到浓汤表面。但这就跟《问题餐厅》里很不一样了。。。

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该菜谱创建于 2015-03-06 04:39:57
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零失败还原『问题餐厅』培根土豆浓汤的答疑

  • 阿杨哥.  3年前  
    1
    芦笋可以用什么代替吗,貌似已经过季了
    作者回复 3年前  
    好问题。。。。想了半天,好像都不太合适(四季豆,芥兰,哈哈),那就不要它吧
  • 不吉米莱吉米莱  5年前  
    1
    哪里有卖厚的培根啊 感觉超实力只有厚的咸肉。。。
    作者回复 5年前  
    实在不行就只能买厚的咸肉了。。。不过不能是熏过的吧
  • marissa333  1年前  
    0
    写的最后放生菜是最后放卷心菜么??
    作者回复 1年前  
    卷心菜要多煮会儿才软,生菜烫一下就熟啦
  • 玉子烧-1  2年前  
    0
    请问用熏过的培根可以吗?谢谢~
    作者回复 2年前  
    可以,只要你不觉得太抢味~
  • kidmaruko  3年前  
    0
    不用任何调味料吗?比如咸盐?
    作者回复 3年前  
    培根够咸了,别的真的不用放,你试试就知道了~
  • vee_lzc8  5年前  
    0
    (追问楼上的问题)用培根不就是看中熏过的味道吗,没有熏过的培根不就是纯五花肉了么、、、那用薄培根怎么样?放得晚一点?
    作者回复 5年前  
    培根分为烟熏的和没有熏过的,后者依然是咸的,不是纯五花肉。超市里明显有两种,我当时在犹豫的时候,旁边一位荷兰大妈过来告诉我,她们炖培根肉汤都是用的没熏过的那一种。我看过法国厨师用薄培根做汤的视频,但一般都是加了奶油的浓汤,把薄培根煎到焦脆,然后切成碎条加到浓汤表面。但这就跟《问题餐厅》里很不一样了。而且薄培根放太晚汤里应该没有培根味了吧。。

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