酱爆猪肝

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我和女儿都爱吃猪肝,喜欢它细腻绵软的口感,炒得香香的,可周围都是学医的朋友,总提醒我:内脏胆固醇高,不宜多吃。好吧,偶尔炒一盘解解馋,没问题吧?炒法是家里教的,滑嫩却不见血。

用料  

猪肝 300g
姜丝 适量
6粒
豆瓣酱 2小勺
薄皮青椒 1只
料酒
生粉

酱爆猪肝的做法  

  1. 猪肝去除白色筋膜,切薄片,在清水中浸泡,换4—5次水,直到没有血水渗出

    酱爆猪肝的做法 步骤1
  2. 青椒切小块,姜切丝,蒜粒一半切末,一半切片

    酱爆猪肝的做法 步骤2
  3. 将猪肝捞起沥干水,加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉(生粉宁少勿多)拌匀腌10分钟,此为“上浆”,放冰箱冷藏更佳

    酱爆猪肝的做法 步骤3
  4. 将猪肝用笊篱捞起,沥干浆水备用

    酱爆猪肝的做法 步骤4
  5. 热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒,锅最好加热到有点冒烟再放油,这是猪肝嫩的秘诀

    酱爆猪肝的做法 步骤5
  6. 豆瓣酱加一点水溶开,另起油锅爆香姜丝、蒜片,把青椒放进去翻炒一两下,倒入豆瓣酱,倒入猪肝,加一丢丢白糖,爆炒10秒,起锅。

    酱爆猪肝的做法 步骤6
  7. 一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品

    酱爆猪肝的做法 步骤7

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该菜谱创建于 2015-03-04 21:52:42
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