听海在说话
腐乳烧排骨（少油版）
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人做过这道菜
儿时就喜欢豆腐乳的咸香，那时绝对是下饭利器！也喜欢老爸用腐乳烧菜，别有一番滋味！
自从爱上厨房，这也是我家大爱的搭配之一：腐乳和肉！装盘时的香气和满眼的红色绝对让人食欲大开！
试试吧^_^
自从爱上厨房，这也是我家大爱的搭配之一：腐乳和肉！装盘时的香气和满眼的红色绝对让人食欲大开！
试试吧^_^
用料
| 排骨（肋排、大排均可） | 一盘份量 |
| 腐乳 | 两块 |
| 腐乳汁 | 少许 |
| 葱段、姜片（1） | 数量各3-4段（片） |
| 葱段、姜片（2） | 数量各3-4段（片） |
| 大料 | 少许 |
| 料酒（1） | 4勺 |
| 料酒（2） | 5勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 黄糖（或冰糖） | 两勺 |
| 盐 | 少许 |
| 芝麻 | 少许（点缀用） |
腐乳烧排骨（少油版）的做法
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将排骨放冷水锅中烧开，绰掉血水，煮至开锅后倒入温水中洗净。另外备好炖锅一只，待用。
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将备好的炖锅中放入葱、姜段（1），倒入料酒（1），大料两三颗，下入排骨，倒入开水超过排骨并高于排骨四五厘米（水量应保证炖至排骨7、8成烂时无需加水并有富余），开大火清炖排骨！开锅后转中火炖40分钟左右至排骨8成熟，关火！将炖好的排骨放凉后去掉汤表面炖出的油脂，汤要保留哦！
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取炒锅，放平日炒菜用量一半的油，放入葱姜段（2），炒香，倒入料酒（2）、碾碎的腐乳块、腐乳汁、生抽，炒至材料完全混合出香味，倒入炖好的排骨（没有汤）。
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将排骨翻炒粘满腐乳汤汁，这时倒入炖排骨的清汤，烧开后关中火炖15-20分钟
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炖至汤汁粘稠时加入黄糖或冰糖，均匀的裹满排骨，这时锅内的汤汁由于加入了糖会变的更加浓稠，这时开大火同时按照个人口味加入盐（切记：腐乳、生抽、料酒都是带盐的，千万不要一次加入太多盐哦！）翻拌均匀，关火。装盘，撒芝麻点缀！大功告成！
小贴士
排骨选用先清炖后红烧的方法，就是为了在清炖过程中去除多余的油脂，让肥肉的肥腻感消失，将排骨多余的脂肪炖出，到时大家会发现炖好的排骨清汤上有厚厚一层油脂，放凉后去掉油脂，排骨也可以吃的美味又低负担！
