浆水面

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浆水菜又名酸菜,陕西省商洛市、汉中市、安康市特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等,选老一点的洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。


浆水面我从小吃到大,浇一勺自制的油泼辣子,一口汤一口面,不一会儿就光盘了!

用料  

浆水菜
食用油
干辣椒
一小勺
面(机器面,手幹面甚至意面,都可以!) 吃多少煮多少
大葱

浆水面的做法  

  1. 浆水菜和适量浆水一起从坛子盛入碗里

    浆水面的做法 步骤1
  2. 捞出浆水菜,沥干,切碎,大葱切斜片,干辣椒切小段

    浆水面的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,油热后大火爆香辣椒段儿和葱,倒入浆水菜,中火翻炒一分钟,倒入浆水,烧开后关火放盐。

    浆水面的做法 步骤3
  4. 盛入碗中备用。

    浆水面的做法 步骤4
  5. 烧水煮面。

    浆水面的做法 步骤5
  6. 碗里舀几勺浆水,盛入面,舀几勺浆水菜,可以再按个人口味放调料调味,如果能加点儿油泼辣子,就更棒了,拌匀后,开吃吧!

    浆水面的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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浆水面的答疑

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