蘑菇肉酱意面

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最经典的意面酱,起源于博洛尼亚,是大多人关于意面最直接的印象,也是最便捷、最百吃不腻的味道。如同每个人记忆里的红烧肉都是不一样的,肉酱的也是不尽相同。好吃的肉酱,绝对不是超市货架上一罐罐一瓶瓶的工厂化食物,也不是只有牛肉末加上番茄酱而已。橄榄、蘑菇、动物肝脏、猪肉糜、手工香肠、Pancetta(意式培根),各式香料香草,这些风味之物都常常被搭配进肉酱中,选择自己偏爱的食材,细心熬煮一锅自己的专属肉酱,大概在我们老去之后,可以成为住在心底那抹寄予着亲情的滋味。那时,孩子们怀念的不只是外婆红烧肉,也许还有姥姥肉酱。

自制番茄酱
作为很多种意面酱汁的基底,虽然超市里各式各样的番茄酱众多,但HOMEMADE的手工番茄酱,有一种无可比拟的温情。番茄品类众多,大致分为红色系和粉红色系两类,通常说来,粉红色系番茄皮薄味甜,适合生食;红色系番茄番茄红素丰富,适宜烹煮,又以San Marzano圣马扎诺最受推崇。如果难以买到成熟度高的番茄,可以使用圣女果,熬出来的番茄酱颜色、香味都更胜一筹。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
食材:
熟红番茄1kg  洋葱末50克  胡萝卜末50克  西芹末50克  大蒜末10克  橄榄油2大勺    
白葡萄酒30ML  月桂叶2片  干牛至2克   干罗勒2克   干欧芹2克  盐  胡椒粉      
做法:
1.番茄用开水烫一下,去皮去籽,切成块。
2.锅中放入橄榄油和蒜末爆香,放入洋葱末、胡萝卜末、西芹末翻炒至软。
3.加入番茄块炒软烂,喷入白葡萄酒,大火烧去酒精。
2.加入月桂叶、干牛至、干罗勒、干欧芹,小火煮20分钟,用盐和胡椒调味。
*可加入培根提升风味。

用料  

意面 100克
10克
清水 1L
芝士 少许
蘑菇肉酱#(4人份)
牛肉糜 200克
培根 2片
蘑菇 8朵
西芹碎 50克
胡萝卜碎 50克
洋葱碎 50克
蒜末 10克
自制番茄酱 200克
橄榄油 2大勺
红葡萄酒 50ML
黄油 20克
肉豆蔻 1/2个
月桂叶 1片
丁香 1个
意大利混合香草 2克
适量
黑胡椒碎 适量
风干欧芹碎 适量

蘑菇肉酱意面的做法  

  1. 将圣女果用开水烫一下,去皮打成泥。蘑菇切成片。培根切成碎。

  2. 锅烧热,放入1大勺橄榄油,放入培根炒出油,加入牛肉糜炒散,装入碗中。

  3. 锅中再放入一大勺橄榄油,加蒜末爆香,放入洋葱炒至略微焦糖色,香味浓郁。加入胡萝卜末、西芹末、蘑菇片炒软。喷入红葡萄酒,大火蒸发酒精。

  4. 加入自制番茄酱和适量水,放入月桂叶、丁香、肉豆蔻、意式混合香料小火熬至酱汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,拌入黄油融化,撒些风干欧芹碎即可。

  5. 将意面放在加盐的沸水中煮熟,捞出淋上熬好的酱汁,擦上少许芝士即可。

小贴士

1.熬好的肉酱可以冷冻保存,使用时解冻加热即可。
 
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