喵喵擅长吃饭
提拉米苏（八寸硬身版，减糖方）
3
人做过这道菜
提拉米苏（tiramisu），因其美丽的爱情传说而更添浪漫色彩的甜点。甜品是一种表达，可以让品尝者在唇齿舌尖感受烘焙者的心意。作为烘焙爱好者，水心尝试了几家不同的方子，最终制作出有自己特点的提拉米苏。摩卡戚风代替手指饼干，糖分的比例减少，咖啡酒适当增加，香气更浓郁，总体来说是一款适合不爱太甜的小伙伴们的甜品。
用料
| 摩卡戚风： | |
| 低筋面粉 | 42g |
| 咖啡粉 | 10g |
| 可可粉 | 10g |
| 蛋白 | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 30g |
| 橄榄油（或山茶油） | 30g |
| 柠檬汁（或白醋） | 1/4小勺 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 24g |
| 白砂糖（蛋白用） | 48g |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 淡奶油 | 300g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 75g |
| 水 | 75g |
| 黑朗姆酒 | 3大勺 |
| 意式浓缩咖啡 | 3大勺 |
| 吉利丁片 | 3片（15g） |
提拉米苏（八寸硬身版，减糖方）的做法
-
首先烤摩卡戚风。四个蛋黄放在干净的容器中，依次加入白砂糖、山茶油、牛奶、盐，每加入一项原料，都搅拌均匀，再加入下一项。
-
低筋面粉、可可粉、咖啡粉混合均匀过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀得到蛋黄糊糊备用。
-
四个蛋白在无油无水的干净容器中，加入柠檬汁，用打蛋器打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至干性发泡——即提起打蛋器，蛋白呈直立小角。
-
取三分之一打发的蛋白，加入蛋黄糊切拌均匀，注意要切拌，从下往上拌匀，不让面粉起筋。再将切拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白，切拌均匀，得到醇香的摩卡蛋糕糊。
-
烤箱调至150度预热约五分钟，取八寸活底模具一个，倒入蛋糕糊，入烤箱，上下火30～35分钟（这个根据各家烤箱的脾气时长略有不同）
-
摩卡戚风烤好后，脱模，从中横切成两片蛋糕片，晾至室温。
-
接下来开始做奶酪糊！两个蛋黄在大碗里搅打至发白，75g水加75g白砂糖在小锅内加热融化至煮沸，慢慢倒入蛋黄液，注意要慢慢地倒，同时快速搅拌，以免蛋黄被烫熟。这样得到一大碗“蛋黄糖水”。
-
吉利丁片冷水中泡软，捞出沥干水分，隔水加热至融化。奶油奶酪室温软化，切成小块，隔热水搅打至顺滑，加入吉利丁液，搅打均匀。
-
300g淡奶油加入奶酪中，搅打均匀，这一点和传统先打至六分发做法不同，更加简便，而且做出来的口感丝毫不逊色哟！
-
意式浓缩咖啡和朗姆酒混合均匀，取三分之一加入奶油奶酪糊里，搅拌均匀。这样蛋糕体都会有咖啡酒的香气呐～
-
取八寸活底模具，先放一片摩卡戚风，然后刷上一层刚才调制的咖啡酒，倒入一半的奶酪糊，再放入另一片戚风，刷咖啡酒，倒入剩下的奶酪糊，用保鲜膜封口（以防冰箱里的味道侵入蛋糕体），放入冰箱冷藏，六个小时。
-
六个小时后取出蛋糕，电吹风吹一圈，轻松脱模！筛上可可粉，提拉米苏完成O(∩_∩)O
