东欧奶奶的面包——Chocolate babka

11 人做过这道菜
正如简介所说,Babka在波兰语里是奶奶的意思。据说这个面包是东欧人民节庆时刻做的,象征家族的团聚。。。大概是超大版本的月饼?(但是我们的波兰同学说他从来没听说过这个玩意儿哈哈哈)
做出来真的是超大一个!!因为是10-12人份的!!但是绝对很快就会被消灭因为真的真的太好吃了。。。绝对不会枉费制作时付出的巨大心血!不过也需要注意一下。。。如果供12人吃,每份的热量是。。。615kcal!
食谱来自Waitrose kitchen 2015 二月刊
1茶勺(tsp)= 5ml
1汤勺 (tbsp)= 15ml

用料  

面团
1茶勺
红糖 (dark brown soft sugar) 150g
酵母 (easy bake yeast) 10g
全脂牛奶 125ml
鸡蛋 3个
无盐黄油 150g
高筋面粉 500g
巧克力坚果酱
牛奶巧克力 100g
黑巧克力 (70% Cocoa) 200g
可可粉 3汤勺
肉桂粉 1.5茶勺
蜂蜜 3汤勺
全脂牛奶 150ml

东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法  

  1. 将面粉、盐和75g糖在大碗中混合,在中间弄一个小洞并加入酵母。加热牛奶(但不要沸腾),并将温热的牛奶倒入洞中,然后加入打散的鸡蛋。混合所有东西并揉到面团表面光滑。一开始面团会非常黏但到最后会变硬的~也可以用食品处理机的dough hook搅拌6-8分钟直到表面光滑。

  2. 揉到面团光滑之后,慢慢加入软化的黄油直到全部揉匀。(多谢Julia提醒。。。竟然忘记翻译这一步了)

  3. 在面团表面盖上保鲜膜,发酵2小时左右直到面团变成双倍大小

  4. 同时制作巧克力坚甜品。用食品处理机将150g榛果(如果是生的需要事先在180度烤箱里烤出香味),100g黑巧克力和所有剩下的材料打至顺滑。将剩余的坚果和黑巧克力切碎(不要太碎了)

  5. 把发好的面团揉回原来大小。在撒了面粉的桌面上将它擀成40cmx60cm大小的长方形。(面团会缩但是慢慢擀最后会成这么大的!)将巧克力坚果酱涂满表面,并撒上切碎的榛果和黑巧克力。像卷蛋糕卷那样把这玩意儿紧紧地卷起来!

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤5
  6. 把这根东西从中间劈开(刀上要抹一层面粉哦)

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤6
  7. 将一头接起来,然后把这两根东西拧成一个花环型,有酱的要朝外面(详情参考图示)。我们拧的时候里面的酱都会喷出来。。。但是没关系喷出来的都被我们吃掉了XD 可能之间卷的时候还要再用力一些吧。。。

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤7
  8. 拧完之后把另外两个头接起来,放到铺了油纸的烤盘上,盖上保鲜膜发45分钟,或发至两倍大小。

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤8
  9. 我们卷完是这样的

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤9
  10. 烤35-40分钟直到表面金黄。如果上色过快可以在30分钟时盖上锡纸。将剩余的75g糖放入小锅中,加入75ml水煮至沸腾后再煮两分钟直到它变成糖浆状。将一半的糖浆刷至面包表面,等15分钟后再刷另外一半。等面包完全冷却后即可享用啦~(我们等不及就吃了(*^__^*) )

    东欧奶奶的面包——Chocolate babka的做法 步骤10

小贴士

原菜谱上并没有写烤箱的温度与放在哪一层,我们用了180度,放在中下层,出来的结果还不错~大家可以试验一下!
还有就是,这个面包超!级!大!家里烤箱比较小的建议减半尝试!家里人口少的也建议减半尝试!!

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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东欧奶奶的面包——Chocolate babka的答疑

  • 青春五人行  3年前  
    1
    糖水什么时候刷?烤面包的时候不用刷蛋液之类的么?
    作者回复 3年前  
    不是每种面包都需要刷蛋液的噢~刷蛋液的主要目的是上色并给表面增添光泽,但这个面包上色很快,所以并不需要额外再刷蛋液了。
    糖水是最后烤完再刷的,正如菜谱所描述,刚烤好刷一半的糖水,等十五分钟再刷剩下的。
  • 吉蛋麻麻爱厨房  18天前  
    0
    这个如果变小的话烘烤时间是不是也要减少
    作者回复 12天前  
    是的,但是我没有尝试过,所以不确定要缩短多久
  • 宅猪_1l4s  3年前  
    0
    需要揉出膜来吗?
    作者回复 3年前  
    原食谱并没有说要出膜,但是揉到表面光滑再加黄油揉匀也很费时间和力气!
  • 刘家巧媳妇  3年前  
    0
    需要用面包机揉面么?
    作者回复 3年前  
    如果有面包机的话可以省下不少力气,不过我们没有用面包机也做出来了~
  • 马玉杰  3年前  
    0
    老师你好!面包在家做,没有醒发柜可以做吗?
    作者回复 3年前  
    我们做的时候就没有醒发柜,当时天气比较暖了。如果家里还是很冷的话可以在烤箱里放一盆热水,然后把面团放进去发酵

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