鸡豆花

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以鸡脯肉做成豆花的形状,吃鸡不见鸡,国外吹的神乎其神的分子料理,其实国内早就有了

用料  

鸡豆花的做法  

  1. 将鸡脯肉剔去筋膜,用刀背剁成细腻的茸,葱和姜片用开水冲成葱姜水,

  2. 鸡蛋两枚取蛋清充分打发,将鸡肉茸、打发后的蛋清、葱姜水、盐、鸡精和水淀粉用搅拌器充分搅拌至稀稠适合的鸡浆。

  3. 将鲜汤烧开,用盐和鸡精调味,一边用勺子转动汤,一边淋入鸡浆,转小火煮十分钟,一边煮一边将汤淋在豆花上,

  4. 汤碗内用豌豆尖打底,将鸡豆花舀入汤碗,淋上汤

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鸡豆花的答疑

  • 不离地气  1年前  
    0
    老师是真正的高手👍👍
    作者回复 1年前  
    过奖过奖
  • 小细妮  2年前  
    0
    请问蛋白打发到什么程度?是到做蛋糕那种吗?就是打成奶油状了
    作者回复 2年前  
    传统的标准是能插筷子而不倒,现在的做法不这么讲究了,打发了就行

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