舒小莫
草莓酸奶溶豆（无奶粉版）
5.8
综合评分
30
人做过这道菜
这是我从失败到成功自己摸索出来的一点点制作溶豆的经验，希望能够帮助到有同样困惑的厨友们。
我自己一开始做溶豆也是不成形，进烤箱就消泡变扁，想了很多原因，后来也是无意间看到有一个厨友说可能是雀巢奶粉含有会消泡的添加剂的关系，因为我家还没有娃，没有婴儿奶粉，只有雀巢奶粉，确实加了奶粉后做的就是不成形的。
于是我开始尝试无奶粉的配方，居然这次做的就成型了，烤了之后依然能够保持花纹。但又有一个问题，不加奶粉的溶豆口感就奶香味不足了，不是很好吃，于是不加奶粉的方子一定要加酸甜的水果冻干粉来增加口感。试了之后就成功了，有疑问的厨友可以认真看下这个方子噢～～不配图了，以后做了再加图片吧
我自己一开始做溶豆也是不成形，进烤箱就消泡变扁，想了很多原因，后来也是无意间看到有一个厨友说可能是雀巢奶粉含有会消泡的添加剂的关系，因为我家还没有娃，没有婴儿奶粉，只有雀巢奶粉，确实加了奶粉后做的就是不成形的。
于是我开始尝试无奶粉的配方，居然这次做的就成型了，烤了之后依然能够保持花纹。但又有一个问题，不加奶粉的溶豆口感就奶香味不足了，不是很好吃，于是不加奶粉的方子一定要加酸甜的水果冻干粉来增加口感。试了之后就成功了，有疑问的厨友可以认真看下这个方子噢～～不配图了，以后做了再加图片吧
用料
草莓酸奶溶豆（无奶粉版）的做法
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制作脱水酸奶：将厨房纸垫在小号粉筛里，粉筛架在小碗或杯子上，将酸奶倒在厨房纸上，过滤约1小时即可，不要脱水过多使酸奶太厚，这样不利于之后与蛋白混合。（我这里用达能碧优，不是很厚的，如果亲们有较稠的酸奶，就不用这么多，脱完水大约50—60克）
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将玉米淀粉和草莓冻干粉混合均匀，倒入酸奶里，用木勺搅拌均匀，把有颗粒的粉粒都要碾压均匀。
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将细砂糖和柠檬汁一次性加入蛋白，高速打发直到硬性发泡，提起打蛋器，是短直角。
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将酸奶面糊一次性倒入蛋白中，用刮刀快速翻拌，也可以用小至的戚风蛋糕蛋白翻拌方式，具体可搜小至的菜谱。混合均匀后，装一半混合物进裱花袋。
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预热烤箱100度。用曲奇花嘴挤成宝塔糖形状，如果操作准确挤出来是肯定成型的。差不多一半的量可以挤32寸烤箱的一烤盘。剩余再装入裱花袋挤另一盘。两盘都放入烤箱，烤80分钟。期间要互换烤盘几次。
小贴士
1.酸奶牌子我个人认为没有讲究，当然用百分比越高的生牛乳制作的酸奶为好，不含糖更好，因为可以增加糖量在蛋白中，以增加蛋白打发的稳定性。
2.酸奶不需要脱水过多，如果和淀粉的混合物太厚，会不利于与蛋白搅拌均匀，甚至让蛋白消泡。
3.如果用无糖酸奶，如光明如实和明治等，可以增加砂糖至15克，这样更利于蛋白打发的稳定性。柠檬汁只需几滴，没有也可以。
4.最后的搅拌手法满关键的，一定要快速，但也要翻拌均匀。戚风做的好了这个也肯定没问题。
5.如果没有草莓冻干粉，应该可以加淀粉量到12克，但口味不怎么好了。我喜欢撒比较多的草莓粉，味道浓郁。这个按个人喜好了。
2.酸奶不需要脱水过多，如果和淀粉的混合物太厚，会不利于与蛋白搅拌均匀，甚至让蛋白消泡。
3.如果用无糖酸奶，如光明如实和明治等，可以增加砂糖至15克，这样更利于蛋白打发的稳定性。柠檬汁只需几滴，没有也可以。
4.最后的搅拌手法满关键的，一定要快速，但也要翻拌均匀。戚风做的好了这个也肯定没问题。
5.如果没有草莓冻干粉，应该可以加淀粉量到12克，但口味不怎么好了。我喜欢撒比较多的草莓粉，味道浓郁。这个按个人喜好了。
