麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…

7.8 综合评分
110 人做过这道菜
小丫头喜欢吃麻蓉馅儿,外面买的要么太甜要么不放心,干脆自己来研究。但下厨房里的麻蓉馅儿方子不多,要么用猪油,我不喜欢,要么没有量化,参考起来不方便,干脆自己整一个,方便自己和大家!欢迎大家反馈,可以一起修改~

用料  

黑芝麻 180g
糖浆 40g 我是自制糖浆,略稀,请根据手感口感增减白砂糖
绵白糖 15~20g
植物油 50g
淀粉或面粉 15~20g
松子,葡萄干等 适量

麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法  

  1. 黑芝麻(我加了亚麻籽)炒熟,用小火估计要20-30分钟,出了香味即可,如果买的是熟黑芝麻,此步骤省略

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤1
  2. 用研磨机把熟黑芝麻磨碎,香味马上就出来了~

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤2
  3. 依次加入糖浆,绵白糖,油。如果用颗粒大的白砂糖,可能会影响口感。根据口味自己增加糖量~

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤3
  4. 最后,加入淀粉或面粉(增加粘性),以及自己喜欢的干果,葡萄干等,如果要求馅儿是做月饼等要求成团的,建议干果不要太多,如果只是包包子,面包或汤圆,可以随意一些

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤4
  5. 搅拌成团,如果没要求就可以保存入冰箱了

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤5
  6. 也可以先揉成小团,10~15g左右一个左,冷藏或冰冻起来~

    麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的做法 步骤6

小贴士

1. 黑芝麻里可以适当加点儿亚麻籽或白芝麻,增加营养
2.关于糖浆,我用的是自己家熬的红糖浆,有些稀,所以口味可能没有市面上出售的糖浆那么甜。感觉本方里的糖量够了,关键看各家口味,如果喜欢吃甜的,可以适量增加。如果加些蜂蜜也不错!
3. 关于油,我用的是葡萄籽油,最开始一次还用过橄榄油,建议用无味的油,不会夺味(可能用芝麻香油会更香)如果要做广式月饼,需要增加油量,否则有亲们反应回油难
4. 关于干果,因为丫头喜欢吃松子和葡萄干,我就加了,是否要加各位随意。如果要捏成团做月饼的话,建议不要加过多干果或果干,会散开
5.如果做的冰皮月饼,建议加的面粉等都用熟的,如果做的面包馅儿汤圆馅儿加工的,没有熟粉要求

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麻蓉馅儿,黑芝麻馅(植物油健康简单版),面包馅,汤圆馅,包子馅,冰皮月饼馅…的答疑

  • 沉珂儿  3年前  
    11
    糖浆是转化糖浆还是麦芽糖
    作者回复 3年前  
    我个人觉得都可以,我自己用的是红糖融化后的糖浆,类似转化糖浆
  • z_温暖  3年前  
    6
    请问这个做广式月饼馅的话 干果类换成核桃是一样的效果吗 需要多加油吗
    作者回复 3年前  
    不好意思,我没尝试做过广式,只做过冰皮和汤圆等,所以不能准确回答你,你要不问问菜谱下做过广式的朋友们?😊
  • 菩提树下莲花开  3年前  
    4
    我做出来的为什么不黑,而且油多了不成形,又放了点淀粉,又很干掉渣渣,而且不光滑什么原因呢
    作者回复 3年前  
    是按方子的量来的吗?是纯黑芝麻吗?
  • 大败  11个月前  
    1
    感谢楼主分享,照做啦,只是家里猪油放了一段时间怕坏了就用了猪油,味道超级香香哒!
    作者回复 11个月前  
    我怕胖,哈哈哈
  • 8577_08im  1年前  
    1
    松子是放生的还是熟的?
    作者回复 1年前  
    汤圆之类可以放生的,反正需要煮,我放的是熟的,因为可以直接用在冰皮月饼里
  • 梦@沫  2年前  
    1
    那如果用来做月饼的话,是不是要蒸熟?
    作者回复 2年前  
    我是炒熟的
  • 软流动  2年前  
    1
    完全按方子做的,很碎不成团,没办法包月饼啊
    作者回复 2年前  
    会不会糖浆太稀?油太少?我看其他网友做的都能成团哦,再试试?
  • �银钻儿�  2年前  
    1
    亲亲亲,搅拌机可以换成别的吗
    作者回复 2年前  
    我没太明白你的意思,你也可以买现成的黑芝麻粉😀
  • 天堂谜梦  2年前  
    1
    不用糖浆,用蜂蜜可以吗
    作者回复 2年前  
    我感觉如果都放蜂蜜,味道不够纯,而且缺少点粘性
  • 彠只是  3年前  
    1
    可以用其他油吗?譬如调和油
    作者回复 3年前  
    就怕有味道,如果不会穿味儿,我觉得也可以

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