蝴蝶酥

6.7 综合评分
64 人做过这道菜
酥脆,浓郁的香味,制作方便,作起来吧!

用料  

高筋面粉 62克
低筋面粉 62克
65克
黄油(液态) 12克
3克
3克
另外准备
黄油 裹入用 80克

蝴蝶酥的做法  

  1. 粉,水,化成液态的黄油,糖,盐,扔面包机揉。没有面包机的朋友直接上手揉吧!

    蝴蝶酥的做法 步骤1
  2. 裹入用黄油,敲打成方片。以前黄油放冷冻太硬了,我现在直接放冷藏,看着还是块状,但拿出来就可以敲敲打打,特别听话。成形后马上扔冰箱冷冻!冷,冻,哦!

    蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 面团从面包机里捞出来,我今天做了方子双倍量,所以有两个面团,请忽视。如果天太热,最好也放冰箱冻一下,免得一碰到黄油就化了,那奏是灾难啊~

    蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 黄油冻硬后,面团擀开,黄油放中间。如图。

    蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 严密包起来。

    蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 包起来后擀长一点,平整一些后,叠被子一样叠三层。具体看图。

    蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 这就不说了,图最具体。

    蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 给看看侧面。这就是千层的来由哦,所以要叠得平均。

    蝴蝶酥的做法 步骤8
  9. 再擀开,然后重复6~9步。

    蝴蝶酥的做法 步骤9
  10. 反复6~9步三到四遍。(如果发现黄油已经大面积露出来,就不要再继续叠被子步骤了。)

    蝴蝶酥的做法 步骤10
  11. 擀开,在面皮上抹点水,使面团有粘性。

    蝴蝶酥的做法 步骤11
  12. 均匀地撒糖

    蝴蝶酥的做法 步骤12
  13. 两边往中间卷。

    蝴蝶酥的做法 步骤13
  14. 在室温操作这么久,面团 越来越软,扔冰箱,冻硬,再拿刀切切切!表面会很平整,切下去难免有点变形,那我们整形后撒糖,准备入烤箱!注意切的时候,厚薄要均匀,不然会出现薄的已经焦了,厚的还没熟的情况。

    蝴蝶酥的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度。放烤箱190度15分钟左右。每个烤箱脾气不一样,这只是大致时间,根据自己烤箱调整。祝成功!

    蝴蝶酥的做法 步骤15

小贴士

如果天气热,做一步就要放冰箱冷冻,不然黄油到处流,清理起来很麻烦哦!

另外,不要卷得太紧,会影响膨发。没足够的空间的话,就团在一起,会不酥脆哦。

烘烤时间呢,真是不能统一数据,每家烤箱都不同不说,烤的量多量少,切得厚薄不同,所需要的时间也是不同的。没把握的同学勤看着点,整体上色了就差不多了哦~

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蝴蝶酥的答疑

  • 手机用户2178_d9tj  3年前  
    7
    请问 烤时黄油流得到处都是 为什么啊
    作者回复 3年前  
    正常哦……受热就融化了呀……
  • 花季·雨季  2年前  
    4
    请问,裹入用黄油是啥
    作者回复 2年前  
    就是包裹在面团里的黄油……
  • 5B小厨  2年前  
    2
    黃油会跑出来怎么处理
    作者回复 2年前  
    你是在哪一步的时候黄油跑出来的呢?一旦跑出来就很难处理了……😛之前要注意,比如天气太热黄油要保持低温,才不易融化。还有叠被子时的步骤,面团要比黄油大等等……
  • 淼淼91  1年前  
    0
    蝴蝶酥做好一般可以放多久
    作者回复 1年前  
    我做的量最多两三天肯定吃完了……没放过很久呢。
  • 没虱子的猫毛  1年前  
    0
    没有低筋面粉,全用高筋面粉可以吗
    作者回复 1年前  
    没试过耶……
  • 一身仙女味儿啊  2年前  
    0
    请问我做的没起酥是怎么回事呀?
    作者回复 2年前  
    你做成啥样啊?这么抽象地问一句让我怎么回答你呀?成功的路径都一样,失败的方式各种各样,可能面没揉好,可能烤箱温度不够高,时间不够久。
  • 手机用户5621_fcel  2年前  
    0
    一定要用高筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    嗯,我没试过其他的呢……
  • pig1411  2年前  
    0
    為什麼我包了黃油之後開始擀平
    黃油就被擠出來了
    而且一發不可收拾
    作者回复 2年前  
    黄油要冷冻。另外,面可能擀得不够有韧性。
  • 二井的多多多肉日常  2年前  
    0
    第一步高低粉同时放入吗
    作者回复 2年前  
    同时
  • A梦_x1bh  2年前  
    0
    师父 我烤了都快25分钟了,还是不怎么黄。发白怎么回事?
    作者回复 2年前  
    咦,没见过这种情况……😹😹可能烤箱温度不够吧!

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