堂妈教你红烧鱼

8.6 综合评分
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做好红烧鱼,首先把鱼两面煎好,其次第一去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味,如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁,很重要,大火烧开小火慢炖,汤汁收到三分之一打开锅盖,挥发水汽,慢慢收成浓稠的汤汁,要守在锅边,时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示:烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的,料酒不灵!

用料  

鲜鱼 一条
葱姜蒜 适量
生抽 适量
米醋 适量
白酒 少许
适量
鸡精 少许

堂妈教你红烧鱼的做法  

  1. 将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃,最重要的是去掉腹内的血筋,去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,防止煎鱼时溅油。

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤1
  2. 准备好调料

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜洗净控水

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤3
  4. 切成适用的大小

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤4
  5. 锅内用油

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤5
  6. 待油六成热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤6
  7. 这时烹入米醋

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤7
  8. 加入生抽

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤8
  9. 加入葱姜蒜煸香

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤9
  10. 是入适量白糖

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤10
  11. 烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的,料酒不灵!

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤11
  12. 加入白酒如果起火花,不必慌张,盖上锅盖就好了

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤12
  13. 略微让调料在锅里烹出香气

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤13
  14. 加入盐和鸡精

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤14
  15. 慢慢倒入适量水,大概直鱼身的2/3。

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤15
  16. 大火烧开,小火慢炖

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤16
  17. 大火烧开小火慢炖,汤汁收到三分之一打开锅盖,挥发水汽,慢慢收成浓稠的汤汁

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤17
  18. 出锅喽,香气四溢

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤18
  19. 来碗米饭,开动!

    堂妈教你红烧鱼的做法 步骤19

小贴士

加入盐和鸡精

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该菜谱创建于 2015-02-25 10:53:50
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堂妈教你红烧鱼的答疑

  • 猫的半岛  2017-01-24  
    237
    鱼煎好取出,放油,两勺豆瓣酱炒一下,放鱼加水没过鱼身,加糖一勺,老抽一勺,生抽三勺,干辣椒,黑胡椒一勺,白酒一勺,大火煮开转中小火20分钟,加入喜欢的蔬菜或者豆制品,煮开,放少许盐,锅内还有很多鱼汤。您能帮我改进一下吗,希望你试试我这个方法,做出来的相当好吃
  • 羊羊-83  2016-10-18  
    52
    堂妈 为什么我炸鱼时 鱼皮总是烂
  • 帅锅张庆贺  2017-07-18  
    14
    泸州老窖头曲,比料酒贵很多很多很多。。
  • 泡泡0623  2019-03-03  
    7
    刚一下锅,鱼就裸了……
  • 清纯小帅哥  2019-06-25  
    5
    教你们一个最笨的方法,给鱼身上占点面,就不会把鱼煎烂了!
  • 手机用户3008_90l2  2018-05-30  
    4
    堂妈,你这鱼是清道夫吗?
  • 娇娇0721  05-01  
    0
    想问一下,大概炖几分钟呢?
  • 石头麻麻吃货家  03-23  
    0
    生抽和盐都放了好多,感觉好咸啊

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