鲜香草炖猪柳

8.5 综合评分
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对,就是里脊肉的洋气吃法。不敢说能敌过各种中式丝片丁快炒,也不失为西餐肉类主菜的另一选择,做起来并不费周章,重要的是,可以不用烤箱——经常宴客、有且只有一个烤箱的下厨房er们一定体会过掌勺当天为烤箱统筹问题绞尽脑汁的捉急——而当你烤鸡烤蔬菜或炖牛肉的同时,这道菜可于灶端完成,过程中还有一小窗空闲拌缸沙拉之类,何乐不为。

用料  

猪柳(里脊) 1条(约500g)
橄榄油 4 tbsp
大蒜 半头
新鲜迷迭香 约4枝
新鲜鼠尾草(或百里香) 约8枝
干白葡萄酒 300 ml
高汤 120 ml
奶油 120 ml
玉米淀粉(可选) 2 tsp
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量

鲜香草炖猪柳的做法  

  1. 铸铁锅内入橄榄油中高火加热,加拍碎或切片的蒜瓣、略切细的香草叶炒香,(油温切勿过高,以免鲜香草瞬间焦枯),约1分钟后,加入猪柳(若太长可横切为二),放置在香草上,两面稍煎,共约3分钟。将猪柳取出。(也可提前将猪柳和香草及橄榄油一起腌制,直接入油锅煎香。)

  2. 在1的余油中加入200ml白葡萄酒,同时用锅铲把锅底铲松,加热约1-2分钟,或至无明显酒味。

  3. 转中小火,重新放入猪柳,加适量盐和黑胡椒。锅盖留缝煮,约30分钟,注意翻面,勿粘底。保证锅内留有汤汁,如有必要,可添加60ml左右的热水。

  4. 取出猪柳置凉。锅内汤汁再加100ml白葡萄酒,中火加热搅拌,加高汤,铲松锅底,离火置凉。

  5. 置凉(约20分钟)后,锅内加奶油,中小火加热,搅拌至略浓稠,但避免煮滚。如收汁不明显,可在30ml水中加入玉米淀粉,搅匀入锅增稠。加盐和黑胡椒调味,离火。

  6. 置凉的猪柳用锯齿刀切成约3-5mm薄片,铺在盘内,表面淋上5即可。盘边加香草鲜叶装饰。

小贴士

如使用鼠尾草,注意添加的量,鼠尾草会使肉味略酸,不喜勿壕。如使用百里香,推荐用棉线将百里香捆成一小把,防止烹煮过程中枝叶散烂影响色面。百里香使用完可丢弃,不必随汤汁装盆。

其它所有配料计量都可根据个人口味偏好增减。

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该菜谱创建于 2015-02-25 14:59:24
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