温好适量牛奶放入搅拌盆,加6g酵母。静置5分钟。
加入80g白砂糖。190g低筋面粉,放5g盐,410g中筋面粉。搅拌机慢速搅拌。(面粉一共是600g)把剩下的牛奶慢慢倒入,掂量一下面团的湿度,面团摸起来粘粘的,但是又不粘手就是了。
和面到手套膜就OK了。
把面团揉成光滑面团。
现在是冬天,发酵旁边放杯热水,增加温度湿度。
等待1个小时-2个小时,面团发至2.5倍大。
排好气,整形。放置等待30分钟。
蒸好的样子。
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