津味老豆腐（豆腐脑儿）
3
人做过这道菜
木朵妈
豆腐脑儿是我最爱的早点之一。但是对于忙碌的上班族而言只有休息日才能悠闲的喝上一碗。可是周末，老豆腐与睡懒觉又不可兼得。而且外面买的豆腐脑每一家都有我不喜欢的缺点，比如酱豆腐太多、黄花菜太少....终于研发一款令我这个土生土长天津吃货感动的豆腐脑，周末可以美美的睡个懒觉在吃碗老豆腐啦。
用料
| 生姜 | 一片 |
| 猪肉馅 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 植物油 | 少许 |
| 干黄花菜 | 少许 |
| 干木耳 | 1小朵 |
| 干香菇 | 1—2个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 麻酱 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 内酯豆腐 | 一盒 |
| 鸡蛋 | 1个 |
津味老豆腐（豆腐脑儿）的做法
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黄花菜、木耳、香菇前一天用凉水泡上。第二天泡开后花菜切段、木耳和香菇切丝。
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锅烧热后放少许油，小火将姜丝、八角、辣椒煸香后捞出。
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锅中放入肉馅煸炒至肉末发白。加入少许料酒，放入切好的黄花菜、木耳、香菇继续煸炒一小会儿。
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加入开水、生抽、白胡椒、盐，盖上锅盖煮至花菜木耳等熟透。鸡蛋打散飞入锅中。淀粉加少量清水拌匀后倒入锅中。煮至汤料浓稠，关火。
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关火后淋入香油、蒜汁、一小勺麻酱。
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内酯豆腐去盒，放入热锅中蒸10分钟。用大勺片成薄片放入大碗里，加入煮好的卤子。香喷喷的老豆腐就出锅了。
小贴士
1、内酯豆腐就是最普通盒豆腐，很软，和售货员说拌松花吃的那种就行。
2、肉馅只是为了提味儿，一点就可以了。多了会腻的。我一般买半斤肉馅，分成若干小份，放入保鲜袋里放冰箱冷冻。每次吃时提前拿一袋。
3、鸡蛋放不放随心意，如果放的话一定多打一下，再加入一点清水。入锅时慢一点尽量让蛋液细一些，这样口感才好。
4、酱油我是放了一部分凉拌酱油一部分生抽，感觉口感更好。
5、蒜汁可以用大蒜磨成泥加清水。我是直接用的西餐常用的香蒜现磨进去，方便又不减风味。关键是吃过口气也会好很多。
2、肉馅只是为了提味儿，一点就可以了。多了会腻的。我一般买半斤肉馅，分成若干小份，放入保鲜袋里放冰箱冷冻。每次吃时提前拿一袋。
3、鸡蛋放不放随心意，如果放的话一定多打一下，再加入一点清水。入锅时慢一点尽量让蛋液细一些，这样口感才好。
4、酱油我是放了一部分凉拌酱油一部分生抽，感觉口感更好。
5、蒜汁可以用大蒜磨成泥加清水。我是直接用的西餐常用的香蒜现磨进去，方便又不减风味。关键是吃过口气也会好很多。
