泉州润饼(蛋酥做法)

7 人做过这道菜
这是一道流行于福建、台湾一带的小吃,薄如蝉翼的饼皮,包上爆满的馅料,丰富的味觉占据整个口腔

用料  

面粉:水:盐 1:1:0.02
花生粉
蛋酥
菜脯
肉松
圆白菜
胡萝卜
洋葱
豆干
辣酱

泉州润饼(蛋酥做法)的做法  

  1. 面粉和水按1:1的比例混合,放一小勺盐。搅拌至无颗粒。面糊是那种稠稠的能缓慢流动的,我也是凭感觉来的没有参照这个比例。

  2. 面糊拌好后,用保鲜膜封好静置10到20分钟,用打蛋器搅拌一次,再盖好保鲜膜静置10到20分钟。重复动作2次

  3. 静置面糊的时候,来做蛋酥。鸡蛋打散放适量白糖搅拌,热油锅,倒入鸡蛋液,这时筷子要跟着一起迅速搅散,否色会结块,边搅边炸。

    泉州润饼(蛋酥做法)的做法 步骤3
  4. 直到鸡蛋稍微焦黄(是稍微哦),捞出放在油纸上吸油。在表面盖上一层油纸,压上重物压出油分。油吃太多不好哦。

  5. 蔬菜切丝,豆干切丁。用炸蛋酥剩余的油将蔬菜和豆干炒熟,调入盐、鸡精、生抽。

  6. 熟花生加糖搅打成粉,我是用的擀面杖。

  7. 煎饼,平底不粘锅烧热,小火。用手掏一点面糊,在锅底均匀的抹一层。待边缘翘起用手撕下来。  如果不是不沾锅,需要在锅底抹少许油再煎。煎得过程我没拍,为让大家更明白在网上找了一张图,大概抹一圈面糊就是这样子的,不要太厚。

    泉州润饼(蛋酥做法)的做法 步骤7
  8. 煎好的饼先刷一点韩式辣酱,放上炒好的菜、菜脯、蛋酥、肉松、花生粉,用自己的方式包起来。

小贴士

1、蛋酥、花生粉、菜脯是润饼必备的哦,其余的随个人口味。菜脯我用的是老坛酸菜,酸酸辣辣的。
2、蛋酥如果想要更酥脆的口感,可以先炸后烤。
3、煎饼的时候,初学者可能不太熟练,可以先抹上面糊,再开火煎。
4、可以将两张饼加在一起包,因为怕料太多把饼皮撑破。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱创建于 2015-02-20 17:25:01
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