『蛋糕圣经』柠檬凝乳、橙子凝乳

厚底奶锅中加入蛋黄和糖，搅打混合均匀；

加入柠檬汁、充分软化的黄油搅拌均匀；

中火加热，并不断搅拌，直至混合物粘稠但是可以流动；
浓稠时温度为91℃！

一旦出现蒸汽，马上离火，不断搅拌；
一定不要将混合物煮沸，不然会凝固！！

倒入滤网用勺子碾压辅助过筛；
加入盐和柠檬皮屑，搅拌均匀后静置，冷却后密封保存。

在密封容器中可冷藏保存3周，但建议尽快食用。

橙子凝乳：
250ml橙汁微波炉高火加热，浓缩至2tbsp；
配方中的糖减至100g，橙皮屑可以加到8g。