牛肉卤面

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这道面食最出彩的是卤水汁做汤底。
卤水牛肉做打卤料,清爽入味,不那么油腻。
面是买来的新鲜韭菜叶面,只有韭菜叶子那么宽,开水锅里捞一圈就捞起来,面爽滑,软,新鲜,能闻着有面粉的香味。

用料  

牛霖 2斤
卤肉料 一包
八角 两个
桂皮 适量
香叶 适量
花椒粒 适量
生姜片 适量
料酒 适量
冰糖 适量
适量
干红辣椒 适量
色拉油 适量
上等酱油 适量
适量

牛肉卤面的做法  

  1. 我买来的卤肉料份量少,自己适当再添加了大料等。卤料与大料,花椒等放在纱带里包起来,投入有清水的锅里,烧开至少10分钟以上。让香料味道充分的发散出来。

    新鲜牛霖洗干净后投入锅内,再加入其他的所有调味料。烧开,关火,让其在锅内焖一下。等上几小时后再开火。

    我用的老卤料,汁水比较油汪汪,卤牛肉最好,因牛肉瘦肉多,最好有油水更香,如果能加入一些五花肉,猪脚等出油水的卤水会非常香味,没有就先加入一些色拉油也可!!!

    牛肉卤面的做法 步骤1
  2. 高压锅铲气后大约15分钟左右关火,不要揭锅盖。让牛肉在卤水中泡着。吃时,捞起,沥干后切薄片。

    卤水可以作为汤面的汤底,加少许盐调咸淡即可。加入香味。OK,开吃、!

    牛肉卤面的做法 步骤2
 

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该菜谱创建于 2015-02-19 13:39:28
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