鲜肉腐皮卷

5 人做过这道菜
不知道这个算不算江浙这带的特色小吃,反正在我家,每年过年都是要做一些的。吃的时候剪成一寸左右的小段,烧三鲜的时候放几段,或和菠菜一起炒,或放点鸡汤韭菜芽一起勾芡,最土豪的吃法是油里复炸一遍沾番茄酱或甜酱,一端上来几分钟就全部消灭,哈哈~

用料  

腐皮 一包(一般是8张或10张)
猪肉 一斤(肥少瘦多)
面粉 3汤勺
适量(调面糊用)
盐,料酒,生抽,黑胡椒粉 适量
色拉油 600-800ml

鲜肉腐皮卷的做法  

  1. 猪肉去皮,剁馅。

  2. 加适量盐,料酒,生抽,黑胡椒粉,2汤勺水,用筷子顺时针搅打3分钟左右。

  3. 面粉放小碗,加适量水,调成比较稀的面糊。

  4. 一张腐皮摊平,一端放上适量肉馅,量不宜太多,整成一条,目测约中指粗细。

  5. 用3个手指沾面糊,均匀的抹在腐皮的另外三个边上,中间也抹几下。慢慢卷起来。全部做好,每根分2-3段。

  6. 平底锅放油,烧6成热,转中小火,分次炸成金黄色,滤油。

小贴士

猪肉3肥7瘦口感比较好,全瘦肉太柴。肉馅加少许水搅打上劲,更好吃。盐和生抽少放点,因为后期烧的时候还可以调味。面糊是帮助粘合,能抹开就好。锅小一点比较省油,我的24cm直径,约600ml油就可以炸了。
有不清楚的欢迎提问,知无不言^_^

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