炖带鱼

8.2 综合评分
468 人做过这道菜
记忆里,奶奶那一辈做的销魂味道~~~
拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜!硬菜!

用料  

带鱼 本教程是5条带鱼的量
米醋 适量(看口味),大概两大汤勺
酱油 适量(看口味),大概一大勺
料酒 适量(看口味),大概一大勺
适量(看口味),大概5大段
适量(看口味),大概5大片
适量(看口味),6~7大瓣
八角大料 适量(看口味),一小堆
花椒 适量(看口味),一小堆
适量(看口味),两勺分次放
适量(看口味),大概一勺
辣椒 适量(看口味),3~4个
鸡蛋 2个
胡椒粉 一小勺

炖带鱼的做法  

  1. 收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
    之后像这样切成一段一段的,控干水分。

    炖带鱼的做法 步骤1
  2. 准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

    炖带鱼的做法 步骤2
  3. 准备调料:米醋、酱油、料酒。

    炖带鱼的做法 步骤3
  4. 准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

    炖带鱼的做法 步骤4
  5. 带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

    炖带鱼的做法 步骤5
  6. 热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
    (鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~)

    炖带鱼的做法 步骤6
  7. 煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

    炖带鱼的做法 步骤7
  8. 都煎好之后捞出,备用。

    炖带鱼的做法 步骤8
  9. 起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

    炖带鱼的做法 步骤9
  10. 放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~

    炖带鱼的做法 步骤10
  11. 加入料酒和酱油。

    炖带鱼的做法 步骤11
  12. 加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。

    炖带鱼的做法 步骤12
  13. 加入葱姜蒜。

    炖带鱼的做法 步骤13
  14. 加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。

    炖带鱼的做法 步骤14
  15. 大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃^V^

    炖带鱼的做法 步骤15
  16. 做好的样子。

    炖带鱼的做法 步骤16
  17. 拌米饭不要太好吃,根本停不下来好么~~~
    秒杀一切长辈!!!
    长辈前卖萌必备技能!!!
    要压岁钱大招!!!!!!!!

    炖带鱼的做法 步骤17

小贴士

带鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~

炖鱼放凉水,炖肉放热水——一定要记住。

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炖带鱼的答疑

  • 洋baby婴幼辅食烘焙  2年前  
    71
    那个不是麟,是银脂,营养价值很高的
    作者回复 2年前  
    是,现在年轻人都知道带鱼不刮比较健康…但是北方这边的老人还是大部分认老一套的做法,就爱吃刮干净的、红烧的……理解理解哈,一方水土一方习惯 给老人做饭有时候太考虑科学 他们并不能认同。
  • a蝴蝶兰  2年前  
    33
    不错棒棒的
    作者回复 2年前  
    么么哒
  • 掬水娃娃  2年前  
    9
    做完了获得了家人的好评
    作者回复 2年前  
    棒棒哒~
  • 手机用户6598_r10s  2年前  
    2
    怎么样才能不炖散?
    作者回复 2年前  
    火不要太大 如果家里灶火旺 就减少时间啊 盯着点
  • 浚妈爱厨房  2年前  
    2
    带鱼麟是非常有营养的,不用去鳞。
    作者回复 2年前  
    嗯 都可以 看自己习惯啦 北方这边老人就希望儿女做饭去鱼鳞 虽然不科学…但是老一辈的习惯难以改正 这也算是北方的传统做法啦 南方不去鱼鳞的吃法我也很喜欢
  • 姚宸筠  2年前  
    1
    我学做了,味道好好吃!不过有点小失败的是,我用的是冰冻带鱼,一炸就散了,最后都碎碎得了,不过真的很好吃,我也没有花椒啥的,就是辣椒。
    作者回复 2年前  
    下次用冰鲜的比较好 如果带鱼太硬 提前拿出来室温解冻软了就不会碎啦
  • 1994092233  2年前  
    1
    收汁40分钟?确定不会胡锅吗😓
    作者回复 2年前  
    小火哈 不用太过于死板 看自己家灶火和具体汤汁的多少而定 觉得差不多了关火就行 反正中餐都是这样 没有西餐那么死板必须多长时间多少东西那样……
  • Twenty  8个月前  
    0
    可以把鸡蛋换成淀粉吗
    作者回复 7个月前  
    不建议哈
  • 伏特加非  8个月前  
    0
    一定要炖四十分钟吗?
    作者回复 7个月前  
    不一定啊 每家的锅灶强度都不一样吧 具体情况自己调整哈
  • 晴天25490804  8个月前  
    0
    一大勺和一小勺什么标准
    作者回复 7个月前  
    大勺可以理解为汤勺 小少见就是放盐那种

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