Name: 炖带鱼
Ingredients: 本教程是5条带鱼的量带鱼; 适量（看口味），大概两大汤勺米醋; 适量（看口味），大概一大勺酱油; 适量（看口味），大概一大勺料酒; 适量（看口味），大概5大段葱; 适量（看口味），大概5大片姜; 适量（看口味），6~7大瓣蒜; 适量（看口味），一小堆八角大料; 适量（看口味），一小堆花椒; 适量（看口味），两勺分次放盐; 适量（看口味），大概一勺糖; 适量（看口味），3~4个辣椒; 2个鸡蛋; 一小勺胡椒粉

炖带鱼

8.3 综合评分

559 人做过这道菜

foggyjungle

记忆里，奶奶那一辈做的销魂味道～～～
拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜！硬菜！

用料

带鱼	本教程是5条带鱼的量
米醋	适量（看口味），大概两大汤勺
酱油	适量（看口味），大概一大勺
料酒	适量（看口味），大概一大勺
葱	适量（看口味），大概5大段
姜	适量（看口味），大概5大片
蒜	适量（看口味），6~7大瓣
八角大料	适量（看口味），一小堆
花椒	适量（看口味），一小堆
盐	适量（看口味），两勺分次放
糖	适量（看口味），大概一勺
辣椒	适量（看口味），3~4个
鸡蛋	2个
胡椒粉	一小勺

炖带鱼的做法

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
之后像这样切成一段一段的，控干水分。
准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
准备调料：米醋、酱油、料酒。
准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
都煎好之后捞出，备用。
起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～
加入料酒和酱油。
加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
加入葱姜蒜。
加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
做好的样子。
拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么～～～
秒杀一切长辈！！！
长辈前卖萌必备技能！！！
要压岁钱大招！！！！！！！！