海绵纸杯蛋糕

7.6 综合评分
1431 人做过这道菜
此配方大号软纸托,我的12连模可以做12个。如果对鸡蛋味敏感,可以在蛋糕糊里加几滴香草精或柠檬汁或白醋,没有可以不加。海绵蛋糕不要随意减糖,会影响全蛋打发。不塌不裂。

用料  

鸡蛋 4个(连壳240克)
低筋面粉 110克
植物油 60克
细砂糖 80克

海绵纸杯蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋打入无油无水的盆里,再将细砂糖倒入。

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 将打蛋盆隔水加热至40度左右(略高于手温),同时搅拌蛋液使之受热均匀。

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 当温度达到后关火,端出打蛋盆,用打蛋器打发,随着不断的搅打,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消失即打发好。

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 分2次筛入面粉,用刮刀从底向上翻拌均匀。(拌的时候如果明显消泡严重,那是蛋没有打发到位)

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 先取一小部分拌好的面糊与油翻拌均匀,拌好以后,全部倒入面糊里拌匀。(这一步放油,奇怪为什么有人看不到?)

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 提前预热烤箱,中层160度约25分钟。

  8. 表面装饰

    海绵纸杯蛋糕的做法 步骤8

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海绵纸杯蛋糕的答疑

  • miss_chen516  4年前  
    60
    请问你用的模具,大小是多少的,因为网上看到很多都是小的,不知道做这种蛋糕会不会太小了
    作者回复 4年前  
    我这个模具是太妃金的,和三能的12连模差不多大。比展艺的大。如果模具小的话,可以配方减量。
  • sophiepy  3年前  
    49
    我用的上下火  时间还有十分钟 就糊了 是不是应该单火
    作者回复 3年前  
    是上下火。每个人烤箱不同有温差,有的烤箱温度偏高。按你的烤箱脾气调温度和时间,你下次温度调低些。
  • 壹壹坤坤妈妈  3年前  
    39
    请问糖和油是否能减量,油可以用奶替代一小部分嘛?还有柠檬可以放几滴嘛?滴入后会影响打发效果嘛?
    作者回复 3年前  
    糖已经减过了,再减少就不好打发了。
  • 手机用户1092_iz4g  3年前  
    4
    我用纸杯做的,本来烤得时候发的很高,出来塌了一大截,而且四周都和纸杯分离了,就像是缩水了
    作者回复 2年前  
    蛋要打发到位;增加烘烤时间。
  • LIZZY_Z  2年前  
    3
    请教一下能分析一下我做的问题在哪儿吗?
    隔水热的时候不太好控制温度(应该怎么做?)
    打发用了近半小时(而且也打不白 为什么?)
    5分钟后开始上涨
    8分钟后开裂1个 之后陆续裂顶
    12分钟后有香味
    15分钟后到最高 开始上色
    20分钟后香味浓 上色明显
    25分钟 出炉
    口感:比戚风敦实 甜度差不多 (本人不喜甜)外层有点硬
    上火155℃ 下火160℃

    作者回复 2年前  
    隔水,手摸水就感觉比手热一点。开裂可能打发过度或烤温偏高。打发好是乳黄色,不是纯白色。皮硬,降低烤温或烘烤时间。
  • 小辉baby  2年前  
    3
    我想问你,做好了怎么存放,,,我放外面太干,放冰箱,表面超黏
    作者回复 2年前  
    蛋糕放保鲜袋里扎紧。凉透再放冰箱。
  • 粥粥Luck  1个月前  
    1
    油可以用菜籽油或黄油吗?
  • ╰柒月沫ヽ  1年前  
    1
    这个出炉要倒扣吗
    作者回复 1年前  
    不用。
  • 天使~    2年前  
    1
    姐 这个用放泡打粉吗
    作者回复 2年前  
    不放。
  • Diraba  2年前  
    1
    我想知道为什么你鸡蛋打发以后是白色的,特别奇怪
    作者回复 2年前  
    黄色

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